焯水有多重要?如何焯水呢?
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热心网友
焯水这一操作，经常下厨房的朋友应该不会陌生。有不少食材在进入正式料理前都需要进行焯水处理，有的是为了焯水后凉拌，有的是为了能去除味道，有的则是为了方便后续烹饪，比如让肉质更紧实，焯出血沫子等等，还有的是为了心理安慰（过一下沸水，似乎吃起来更放心？）那么焯水到底该冷水下锅还是开水下锅呢？说说我的经验。
焯水主要焯两种食材：蔬菜，和肉类（包括内脏）。
蔬菜炒烫一下，可以杀菌，吃起来更安全，可以去除多余水分，炒熟后更好吃，可以去除大部分对消化不好的草酸，还可以缩短烹饪时间，让蔬菜颜色更漂亮。蔬菜的焯水，都是开水下锅，根据蔬菜本身调整炒烫时间，这点上大家意见是一致的。
意见有分歧的是肉类焯水，到底是冷水下锅还是开水下锅，大家有不同的说法，我的经验是：凡是需要祛除腥味，肉内血水，肉本身味道比较重的食材，都需要冷水下锅，水加热的过程中，肉（包括内脏类）里面的血水会慢慢被煮出来。
焯水，又称出水、飞水，东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，是菜肴初步熟处理的方法之一。其具体方法是：将荤、素原料治净，经刀工处理后（或不经刀工处理），投入沸水锅中或与冷水同入锅中，煮至一定熟度（或略煮），以除去异味，供进一步烹调。
如果开水下锅，肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水什么的就被锁住，不好出来了。如果是腥味很淡的肉类，可以开水下锅，短时间焯水保持嫩度。另外，新鲜买回来的肉类，放到大盆里，加入冷水，浸泡两小时左右，中途换次水，也能让肉类腥味大幅减小。以上，一个小知识点，希望对大家有所帮助，希望大家多自己做饭。
热心网友
非常重要。把水烧开，再把要焯水的食物放进水里过一遍，再捞起来就好了。
热心网友
我个人认为焯水是非常重要的，不仅仅可以去除一些食物的腥味，小孩可以将食物清洗的非常干净，我认为焯水的时候放一些料酒和适量的盐，生姜片会非常的好。
热心网友
焯水可以改善口感，焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。 食材焯水时要凉水下锅，逐步升温加热， 普通蔬菜焯两三分钟即可。
