彩虹蛋黄酥怎么做如何做好吃
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难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
馅：咸鸭蛋24个
白莲蓉（也可其他）500g油皮：
中筋面粉240克猪油90克
水90克糖粉50克
油酥：低筋面粉200克猪油100克
紫薯粉4克红曲粉3克
麦苗粉或抹茶粉4克
彩虹蛋黄酥的做法步骤
彩虹蛋黄酥的做法图解11. 将白莲蓉等分成约每个20克，包住咸蛋黄
彩虹蛋黄酥的做法图解22. 制作油皮和油酥：油皮材料混合揉成光滑的面团，分成三等份。油酥材料抓成团，分成三份，分别混入粉末，揉搓均匀。
彩虹蛋黄酥的做法图解33. 将油皮和油酥各分成四等份。
彩虹蛋黄酥的做法图解44. 压扁一个油皮，包裹一个油酥。
彩虹蛋黄酥的做法图解55. 慢慢往中间推，收好口，静置松弛20分钟。
彩虹蛋黄酥的做法图解66. 擀开包裹好的面团，成牛舌状。
彩虹蛋黄酥的做法图解77. 卷起。
彩虹蛋黄酥的做法图解88. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
彩虹蛋黄酥的做法图解99. 拎起面卷的一头，从中间往两头擀开。
彩虹蛋黄酥的做法图解1010. 尽量擀成长方条，宽度窄一些。
彩虹蛋黄酥的做法图解1111. 再次卷起，接缝朝下。
彩虹蛋黄酥的做法图解1212. 盖上保鲜膜静置20分钟以上。
彩虹蛋黄酥的做法图解1313. 将卷对半切开，切面朝上（这个就是之前第一次擀开时留白太多，中心处白色过多了）。
彩虹蛋黄酥的做法图解1414. 以中心圈圈往外擀面皮，外边薄中间厚（颜色随意拍的）
彩虹蛋黄酥的做法图解1515. 将面皮翻个面，包蛋黄。
彩虹蛋黄酥的做法图解1616. 一手托住，一手打转收口。
彩虹蛋黄酥的做法图解1717. 放入不粘烤盘，入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟。
彩虹蛋黄酥的做法图解1818. 出炉
