发布网友 发布时间:2022-04-19 15:45
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热心网友 时间:2023-06-22 03:38
炖骨头很多人都喜欢,可是假如制做的方式不对,或是没有把握炖骨头的方法,很可能炖出去的排骨血变硬,那样少年儿童和老年人便会咬没动。即便炖好的猪排骨美味可口,可是假如排骨血变硬,口味不太好便会使菜肴受到非常大影响。那麼炖骨头肉老变硬该怎么办,怎么才能炖出滑嫩的排骨血呢?
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炖排骨肉老发硬怎么办
一、方法:
1、将猪排骨剁碎块泡在冷水里,把血小水泡尽之后再清洗干净,放进沸水放锅里出残余的鲜血。
2、捞起来煮好的猪排骨清洗后放进石锅,再添加提早泡好的平菇。那样炖出去的平菇美味,并且还能具有解决猪排骨中脂肪的作用,自然还可以添加嫩玉米棒子等火锅配菜。
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炖排骨肉老发硬怎么办
3、添加酱油、米酒、豆瓣酱、白砂糖、味精、生姜、葱段、煮肉十三香等调味品,再加适当的凉水或开水,不必盖盖子,大火烧开。
4、煮沸持续保持火灾,20分钟后再加盐调料,盖上盖子文火烧煮100分钟,熄火,上菜。
二、炖骨头滑嫩的2个关键点:
1、不能用压力锅来炖,压力锅尽管可以把骨骼煮烂,但却不可以把肉炖的滑嫩不塞牙缝,石锅才算是最合适的。
2、前20分钟一定要火灾并且不必盖锅,后边的100分钟则要盖上盖子小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。
三、提示一下:
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炖排骨肉老发硬怎么办
最好是采用小排来炖,大排炖出去口味咬不烂。炖骨头时应用的锅,优选是石锅、次之是炒锅或不锈钢蒸锅等,用石锅炖出去的排骨血十分滑嫩。并且炖骨头时盐一定尽量少放,肉才更美味,并且少盐也是十分健康的饮食习惯性。炖骨头时,谨记不必炖制中续水,尤其是加凉水,炖出的猪排骨肉质地非常容易变硬,水需一次性加满。