胡萝卜木耳小笼包的做法和技巧有哪些
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主料
猪肉
300g
胡萝卜
3个
黑木耳
30g
小麦面粉
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
蚝油
适量
姜
适量
步骤
1.准备胡萝卜木耳和猪肉
2.面粉加酵母搓成团后发酵1小时左右
3.发酵好的面团把它成形
4.再把它切小个
5.胡萝卜木耳和猪肉洗净
6.用料理机把它们打碎
7.下蚝油、盐、鸡粉调好味
8.把小面团擀薄
9.放入馅料包好
10.锅里坐热水把包子再醒发20分钟左右
11.大火蒸15分钟即可。
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用料
低粉200克
沸水130克
猪肉馅110克
胡萝卜65克
泡发木耳40克
洋葱50克
姜末1/2茶匙
料酒1茶匙
生抽2茶匙
老抽1/2茶匙
蚝油1茶匙
生粉1茶匙
香油2茶匙
盐1茶匙
油1茶匙
步骤 1
低粉中均匀冲下沸水130克（按自己面团吸水性来增减水量，不粘手为宜），迅速搅开，待面不烫手时和成面团。
步骤 2
猪肉馅加姜末、料酒、生抽老抽、蚝油、并加一点点适量清水（差不多是2茶匙，分次加入），顺一个方向搅打（我用的筷子）。
步骤 3
打至肉馅顺滑（注意不能太稀，否则包不住），加生粉搅拌，再加入香油搅拌。
步骤 4
搅拌上劲。
步骤 5
胡萝卜刨成细丝再切几刀，木耳切碎，洋葱切碎放入馅中。
步骤 6
再放入盐和油，同样顺一个方向搅拌。
步骤 7
将面团做成长条状，再切小等份，大约15克
步骤 8
备好一些小油纸
步骤 9
取一个小面团，擀成薄片。四周薄中间厚，擀的时候要撒些粉防粘。
步骤 10
将馅料放在*。
步骤 11
一手托住面皮，大姆指与食指捏褶皱，带入另一手中已经捏好的褶皱中，同时注意面皮的转动，多练习几次就可以了。
步骤 12
最后捏完一圈，捏严，并将上面多余的面团捏掉
步骤 13
蒸锅烧开水，垫上蒸布，大火蒸8分钟即可
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胡萝卜木耳小笼包的做法：
低粉中均匀冲下沸水130克(按自己面团吸水性来增减水量，不粘手为宜)，迅速搅开，待面不烫手时和成面团。
猪肉馅加姜末、料酒、生抽老抽、蚝油、并加一点点适量清水(差不多是2茶匙，分次加入)，顺一个方向搅打(我用的筷子)。
打至肉馅顺滑(注意不能太稀，否则包不住)，加生粉搅拌，再加入香油搅拌。
搅拌上劲。
胡萝卜刨成细丝再切几刀，木耳切碎，洋葱切碎放入馅中。
再放入盐和油，同样顺一个方向搅拌。
将面团做成长条状，再切小等份，大约15克
备好一些小油纸
取一个小面团，擀成薄片。四周薄中间厚，擀的时候要撒些粉防粘。
将馅料放在*。
一手托住面皮，大姆指与食指捏褶皱，带入另一手中已经捏好的褶皱中，同时注意面皮的转动，多练习几次就可以了。
最后捏完一圈，捏严，并将上面多余的面团捏掉
蒸锅烧开水，垫上蒸布，大火蒸8分钟即可
