手动打发淡奶油为什么打完之后过了一段时间又变成了流动状态?
发布网友
共1个回答
热心网友
第一，可能是因为没有完全打发而导致的，可能只打发了6,7分，所以很稀，很容易呈流动状。
第二，如果已经打发成功，但没有及时的使用，常温放置时间过长，奶油也会化的。淡奶油的稳定性不强，不如植物奶油那样刚！
淡奶油的打发方法
打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时，使用之前无需回温。
开始低速打发，刚开始会出现大量的大气泡，不用管它，加入细砂糖（砂糖的用量为淡奶油的10%）；
几分钟后，淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发，出现纹路；提起打蛋头，观察打蛋头尾端的淡奶油，偏软，无法挺立；
继续打发，可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了；提起打蛋头，可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状，但很快就软下去了，此时淡奶油已经差不多了；
打发程度在9成，适合做裱花（比较硬）
淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽较弱且组织粗糙不细腻状态，待拉起打蛋器时打蛋头上的奶油呈挺立而不下滑状态。
再将打蛋盆垫在冰上进行打发，也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。
打发程度在6成，适合做慕斯（呈流动状）
淡奶油打起粗泡后加糖搅打至有有很好的光泽度、纹路且雪白光滑，
拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端弯曲大若此时倒扣打蛋盆，奶油会稍有流动。
