同安煎蟹的做法
发布网友
共2个回答
热心网友
用料
螃蟹 3只
姜 2大块
料酒 1勺
芝麻油 适量
盐 1小撮
同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法
用筷子从尾部插入，从嘴部出，过一会蟹就会死掉，而且不掉脚，这样摆盘才能美美哒。把绳子解开，清洗干净。
尾部三角区域用剪刀剪掉。
从中间剖开。蟹壳觜部的胃及黑色的肠拿掉，没把肠拿掉的话煎时会臭臭的。
壳要小心掰开，把腮去掉，清洗干净。
怕蟹黄散掉的话，可把对半的蟹沾一下面粉，也可以不沾
热锅，下香油。把姜片铺满锅底，把蟹切面朝下排列好在姜上，小火盖上锅盖煎至蟹变红。
加入适量的料酒和盐，用小火盖锅盖焖至汤汁收干。若螃蟹比较大只怕不易熟的话，可加一点点水，盖盖焖一会。在这过程中可上面下面翻面煎一会儿。
喜欢胡椒粉可以撒点，不喜欢也可以不放，加入几粒花椒，翻炒两下，装盘。煎螃蟹要焦香才好吃。若水水的说明没收干，可小火再慢慢收干，关火，盖锅盖焖一会。
若你无法控制火候的话，可以油热后下姜片全程用小火，盖上锅盖小火慢慢煎至两面金*。发出鲜香带点焦香味，说明煎好了。
小贴士
刚开始大火加料酒后转中火盖锅盖焖到变红，转小火煎至金*，用小火才不会焦掉。
螃蟹要把里面的水收干，煎至焦黄会更香更好吃。
若你无法控制火候的话，可以油热后下姜片全程用小火慢慢煎至两面金*。发出鲜香带点焦香味，说明煎好了。
热心网友
煎蟹如今也是我们可以经常的食用到的一种常见普通的美味料理了，厦门煎蟹的味道香浓醇厚口感细腻嫩滑，是一道非常的受到大家中意的美味料理，而且厦门煎蟹中所隐藏的营养也是非常的高的，富含很高的蛋白质和微量元素，对身体健康有着很大的帮助，而平时我们吃到的厦门煎蟹通常都是从外面的餐厅里面点来吃的，不但价格上面是比较的昂贵，而且也会比较担心在制作的过程中食材的安全和环境的卫生等等的问题，其实这一道厦门煎蟹的制作方法一点也不算繁琐复杂，大家都是可以很轻松快速的就在家里面制作出来的一道美味料理，在家里来自己制作这一道厦门煎蟹不但能够保证卫生健康，价格上也会实惠上不少，那么现在赶紧给大家来说一下这一道厦门煎蟹在家里的制作过程和方法吧。
当我们准备来动手开始进行这一道厦门煎蟹的制作前，我们必须要先来提前动手将这一道厦门煎蟹在制作的过程中所有需要使用到的调味料和食材统统都给预备完成，准备螃蟹、芝麻香油、花雕酒、食盐、香葱、生姜和食用油，将这一道厦门煎蟹在制作的过程中所有需要使用到的调味料和食材统统都给预备完全了之后，就能够赶紧来开始动手进行这一道厦门煎蟹的制作了。
第一步先来动手将螃蟹给进行一下清理，将螃蟹先用清水冲洗干净，用毛刷把螃蟹仔细的来进行一下刷洗，然后把螃蟹给切开来，切成四段后放入到盆里，接着把生姜、香葱分别用清水冲洗好后削掉外皮然后切成片放进到碟子里等一下再来使用。
第二步将平底锅给准备好并且清洗干净了之后，就可以把食用油给倒入到锅里烧到滚了，然后将生姜片放进到锅里开始煎，煎到生姜的香味都开始飘散出来了的时候，就可以把香葱也放入到锅里了，接着把切好的螃蟹给放入到锅里，记得要让切面朝着锅底来进行简煎制，淋上一些芝麻香油、食盐和花雕酒来煎。
第三步煎上大约三到五分钟了之后，螃蟹的颜色开始慢慢呈现出来通红了的颜色了之后，就可以再次倒入一些花雕酒了，然后把平底锅锅盖给盖上，用大火来让螃蟹把锅中的料汁给吸收一下，等到螃蟹将料汁给吸收的差不多了的时候，就可以把火给熄灭掉了，然后将这一道厦门煎蟹倒入到碟子里面后就能够开动了。
