为什么白糖在空气中放置一段时间就会变成黄色的小颗粒?
发布网友
共4个回答
热心网友
白糖在空气中放置一段时间就会变成*的小颗粒常见的只要有三个原因：白糖中的有色物质被空气中的水分潮解而透析出颜色；白糖中的葡萄糖香精分子被空气氧化而显*；空气中的有色颗粒被白糖吸附。
第一，白糖中的有色物质被空气中的水分潮解而透析出颜色。白糖大多是由甘蔗和甜菜经过加工而得到的，我们可以观察一下平时吃的甘蔗，他的汁水本来就是带有一种淡淡的*，其实这些*的成分就是一些有色物质比如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等等。只是甘蔗在加工成白糖的过程当中进行了脱色处理而使生产出来的糖是白色的，但是这种有色物质还存在的，并没有清除掉。如果白糖遇到空气中的水分，大量的吸附之后白糖被潮解，这些有色物质就会析出到蔗糖的表面中而显示*。
第二，白糖中的葡萄糖香精分子被空气氧化而显*。白糖中是含有少量的葡萄糖香精分子，白糖暴露在空气终止后，这些成分就会慢慢的被空气中的氧慢慢的氧化形成异脂糖酸，异脂糖酸显示出来的是*的，并且对人体也是有害的。
第三，空气中的有色颗粒被白糖吸附。空气中含有各种粉尘，当白糖被空气中的水分潮解了之后，表面的湿度增大，而空气中的粉尘等物质被吸附在上面，就会显示出是*的。
所以我们平时的白糖要保存密封好，一般情况下暴露在空气中的白糖变*之后是可以食用的，但是放了很久以后就不要食用了，那时白糖已经变质了。再保存煲汤的时候外面一般是要放防潮纸的，而且放白糖的地方不要是高温的地方，不然白糖也会变黄。
热心网友
如果白糖放置一段时间产生*小颗粒，有可能是糖中有糖精的成分，糖精受热与空气接触会变成*，但一般的白糖暴露在空气中性状不会发生改变。
热心网友
这是因为这些白糖里含有糖精，受到空气氧化就会变成*的颗粒。
热心网友
这种现象在食品科学上通常称为褐变，食堂里面的成分被氧化了，所以变色了。
