最难的惠灵顿牛排,到底应该怎么制作呢?
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最难的惠灵顿牛排，到底应该怎么制作呢？
如图
用料：
牛菲力beef fillet 300g
蘑菇 100g
意大利火腿prosciutto 8张
酥皮 1张
瓜子仁 1勺
开心果 6颗
新鲜百里香 一小把
蒜 3瓣
竹荪粉 半勺
五香粉 1/4勺
盐
黑胡椒
橄榄油
黄油
红酒 20ml
如图
做法：
把盐和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀。冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉入锅，所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，产生美拉德反应使味道更香，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。 将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉。 蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎（有料理机的可以用料理机打碎，记得只是打碎，千万不能打成糊）中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。（全程中火慢慢的炒）铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟以上或过夜（最长不要超过24小时），一定要封紧，封的越紧定型越好。这一步的目的主要是为了定型。 从冰箱里取出肉卷，尽量让它回到室温，在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热200°C，烤20-25分钟。如图
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其实就是将牛排煎至一定的程度，比如说七分熟的时候就可以出锅了，然后加上一些自己喜欢的配菜，一定要注意火候，这样的话煎出来的牛排才会非常的嫩而不腻。
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厚切牛排两块用盐和黑胡椒腌制一会儿蘑菇和菠菜还有洋葱用料理机打碎炒锅放油，把打好的蔬菜泥放进锅里炒到汤汁收干为止炒锅放油，大火煎牛排，两面各煎一分钟，锁住肉汁保鲜膜铺上培根，铺上一层蔬菜泥煎好的牛排抹上一层芥末卷起来保鲜膜包好，放入冰箱冷冻15分钟酥皮擀平，包入牛排用保鲜膜包好放入冰箱冷冻放入烤盘，表面抹上一层鸡蛋液，烤箱200度，烤30分钟烤好的牛排冷却一会儿再切开切好的牛排放上酱汁更好
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1制作蘑菇酱:口蘑迷迭香在破壁机里打碎一黄油下锅将蒜末、洋葱末爆香子倒入打好的蘑菇碎子小火炒至(水分完全蒸发)。2牛排封面煎制2分钟。3牛排表面涂抹黄芥末酱。4桌面铺一层保鲜膜一放.上帕尔马火腿十涂抹厚厚， 一层蘑菇酱子放.上牛排子!! !! -定用保鲜膜包裹严(放入冷藏30分钟)。5 准备2张酥皮(之后会更新万能的酥皮做法)千万不要买某宝.上的“7式法式酥皮”特别硬味道不好，很劣质。刷上蛋黄液。7烤箱210度35分钟即可。
