花卷醒发多久合适?
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一：不同的发面的方法不同的时间
1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法。
配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。
特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。
2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或鸶杀4妫使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。
具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：
特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。
3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种。
具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。
二：案例分享葱油花卷
用料 ：面粉 500克 水 250克 干酵母 5克
葱花 半碗 盐 适量 植物油 适量
花卷制作流程：
第一步：将面粉、水、发酵粉搅拌在一起，揉成柔软的面团，发酵1个小时，面团涨成两倍大。
第二步：排气，擀成大片。
第三步：均匀洒上油，盐和葱花。
第四步：卷成扁龙。
第五步： 切成段。
第六步： 两个面段摞在一起，中间用筷子压一下。
第七步：两边向底下窝进去。
第八步：放在笼屉里再发酵10-20分钟。开火蒸制15分钟即可。
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花卷放在烤箱里面醒40分钟即可。这样制作出来的或者口感比较好，而且吃起来也有一定食欲。
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醒发一般四十分钟，但和温度有关系，所以时间不一定准确，温度越高，需要的醒发时间越短，可以靠手感来判断，拿起来感觉轻轻的即可。
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这个要根据季节决定，揉成花卷型后要醒发到两倍大，冬天时间长一些大概30分钟，夏季时间短大概15分钟。
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通常只需要两个小时就可以了，但是每个人的和面手法不一样，时间可能会出现一些差异。
