过年炸麻叶,怎么才能炸出焦脆又不烂的效果,技巧是什么?
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将面粉倒入一个大碗中，加入盐，搅拌至光滑。然后放猪油，放入鸡蛋，放入生白芝麻和黑芝麻用热水浸泡--（为什么芝麻要用热水浸泡，而加入猪油是为什么？后面有解释）。炒麻叶可以说是没有配方，最原始的方法只要面粉+水+芝麻。对，就是这样。这就像爱上一个小孩子一样简单，吃上一口，摇身一变就成了薯片的块头! 这就像*一样令人上瘾。
然而，往往简单的食物，越是要有技巧。就像蛋炒饭，有的人炒出了花样，有的人炒出了伤心的灵魂，美味的回忆满天飞。然后用筷子顺着一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，再揉成面团，注意，面团是硬的，你要的是这种效果，不要加水。揉完面团后，用塑料薄膜盖住或用大盆盖住，Xing半个小时。面团就会变软，后面的步骤就容易操作了。
在砧板上铺上薄薄的一层面粉，把面团放在证明上，用手掌压平，然后用擀面杖擀开，擀的时候要均匀，过程中比较困难，一定要用点力，或者用面团机压。越薄越好，效果越脆。擀薄后再撒上一层薄面粉，切成约5厘米宽的条状，然后把每条叠在一起，切成约4厘米的菱形块，或切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意不要切得太大，否则不好炒。
今天的炒麻叶配方可能和平时不太一样，加入了一些特殊的配料，使其口感和味道更加诱人。在此之前，我先介绍一下这道菜是什么，毕竟在南方一些地区少有耳闻，不知道它长什么样，味道又如何。炒麻叶是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，也可以说是小吃店的特色小吃! 主要由面粉、水、芝麻或鸡蛋制成，该小吃酥脆可口，香味四溢。因为炸过之后，一片片，薄薄的，看起来像麻叶，所以叫 "炸麻叶"。当然，这是一个学名，但名称却因人而异，有的叫阿金宝，有的叫焦叶。
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在炸麻叶的时候一定要注意火候的大小，也应该注意其中的材料，而且一定要多加入一些鸡蛋和淀粉，这样才能够有不同的口感。
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技巧就是我们在制作面的时候，就需要多放上一些鸡蛋，然后也需要加入一些黄油，这样的话就可以炸出这种焦脆的感觉。
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我认为最好用大火去炸，这样麻叶可以熟的比较快，从而达到焦脆又不烂的效果。
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技巧就是选择小火慢炸，这样炸出来的麻叶才会焦脆不烂。
