红烧洋芋的做法
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红烧洋芋的简介及特色
色泽红亮，酥软味香。
分类标签：西北菜便秘食谱
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
红烧
食材明细
土豆(黄皮)500克
淀粉(蚕豆)20克
植物油50克小葱20克
酱油20克花椒5克
姜2克黄酒10克
八角3克
红烧洋芋的做法详细步骤
1. 将洋芋（土豆）洗净削皮，切成滚刀块；
2. 葱切成马耳形；
3. 锅内加油烧七成热，将洋芋块入锅炸成*，倒漏勺内控油；
4. 锅内留油，放葱炝锅，加汤4 两，放入洋芋块、酱油、盐烧酥，淋入水淀粉勾芡，加香油出锅即成。
红烧洋芋的做法小贴士
制作要诀：
1. 洋芋，又叫土豆，去皮切块，用清水洗净，其色洁白，沥干水分，再入锅炸制，不但色泽美艳，而且爽滑可口；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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西北洋芋有两大，一是产量大，为我国西北农村的主要农作物；二是个大，粉糯可口。既可当主食，又可作为菜蔬。由于含有丰富的淀粉和蛋白质，宜于冬季贮存，所以不论城市或农村，以洋芋作原料烹制的菜肴，花样繁多，丰富多彩，风味别致，美味可口。甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名，“红烧洋芋”，将洋芋改切滚刀块，放人盆内，用清水浸洗，使其洁白，人油炸至金*，调以佐料，然后煸炒着色，勾荧，色泽红亮，酥软味香，乃甘肃省历史悠久的大众菜，在城乡普遍流行。
