泡菜坛放大蒜有什么用?
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鲜大蒜放多一点，那样坛子会养得比较快，八角和山奈只要各一粒就够了，多了就只有香料味，而没有了泡菜的鲜香味，而且很长时间都是香料的味道。半个月以后，不出意外的话，一坛香喷喷的泡菜水便成功了。而且年生越久，便越香。做成功一坛后，可以用这坛的泡菜水当成*水，再下新的泡菜坛。
先说泡泡菜的盐水制作：
选择泡菜坛，一定要选四川做的瓦罐泡菜坛，不能用玻璃的，也避免用密封罐，那样做出来只有盐和酸味，没有四川泡菜的鲜味和香味。选好的泡菜坛，用清水洗干净，不要用任何洗涤剂，晾干备用。
准备一盆老坛泡菜水作为*水，最好是向家里亲朋讨要。
准备一盆清水，如果是自来水，放两小时以上去氯气，与老坛水的比例是老坛水1，清水2，如果可以的话，一比一当然最好。当然，能够有未受污染的井水、山泉水，就更好。为什么要用老坛水做*水呢？因为老坛水是越老越香，里面有长久酿出的陈香氨基酸，泡出的泡菜味道醇香鲜美。
把老坛水与清水以至少1：2的比例倒入泡菜坛内，往坛内加入适量的泡菜盐，量主要看坛子的大小，可以试着味道加，必须要足够咸。再往坛内加入少量纯粮食白酒、鲜蒜、八角和山奈、仔姜、花生粒、冰糖。
鲜大蒜放多一点，那样坛子会养得比较快，八角和山奈只要各一粒就够了，多了就只有香料味，而没有了泡菜的鲜香味，而且很长时间都是香料的味道。半个月以后，不出意外的话，一坛香喷喷的泡菜水便成功了。而且年生越久，便越香。做成功一坛后，可以用这坛的泡菜水当成*水，再下新的泡菜坛。
长期的实践，我总结出一些小窍门：
1、泡菜水做成功之前，不要泡蔬菜，成功以后，最好先泡一些蒜、辣椒养坛子。待到坛子的味道十分浓郁以后，再开始泡蔬菜比较好。
2、泡菜的所有过程都不能沾半点油星，平时制作泡菜使用的筷子最好专用。如果手比较多汗的话，禁止直接用手伸入泡菜坛捞泡菜，避免直接与泡菜和泡菜水接触，那样容易生花和臭坛。
3、蔬菜必须洗净，完全晾干水气以后再入泡菜坛，生水容易坏掉坛子，让坛子生花。
4、下泡菜坛的清水不需要烧开，烧开以后容易馊，因为烧开的水里没有微生物，不易发酵，不适合做泡菜。
5、泡菜坛的沿口，最好盖上小碟子，避免揭开坛盖时，生水进入坛内，坏掉坛子。坛沿水要保持干净、不能干，必须一直要有水，不然就会失去保鲜功能。
6、如果没有老坛泡菜水作*，就全部使用清水，泡多一点新鲜大蒜和仔姜养坛子，养出香味以后，再下辣椒养坛子。
热心网友
四川泡菜中关于泡大蒜是一绝，喜欢吃大蒜了不收藏都后悔
今天就给大家讲解一下，四川泡菜中的泡大蒜是如何制作的。主要是讲泡大蒜的原材料、着重讲炮制的方法和技巧，以及泡好的有什么特点，还有就是泡好的大蒜怎么吃最好等几个方面来讲。
新鲜的红皮大蒜
泡大蒜的原料
大蒜 5000克
泡菜盐500克
红糖75-85克
新盐水4000克
干辣椒65克
白酒85-90克
香料包1个
泡大蒜的具*作方法如下：
1.对于泡大蒜来讲，最好的食材选用就是新鲜的大蒜。当然市场上买来的大蒜也可以，不过还是尽可能选择比较新鲜的，或者是完好无损的为宜。新鲜的大蒜要去掉粗皮，用清水洗干净，然后用500克的泡菜盐、50-60克的白酒拌均匀，然后放在瓷盆或者不锈钢盆内腌制10天左右，但是要在两天左右翻一次，10天后捞出沥干水。
红皮大蒜
2.然后将各种料调匀好后装入泡菜坛内，放入大蒜及泡菜的香料包，然后盖上坛盖，掺足坛沿水后，泡一个月后即成，这样就是算是把泡大蒜做好了！
泡制大蒜
所有调料放置好有放入大蒜
泡大蒜的特点：其色泽微黄，大蒜鲜脆咸香，辣中带甜。这样泡制好的大蒜可贮存一年以上。
泡大蒜的吃法：
1.泡大蒜最好的吃法就是吃本味
2.泡大蒜也改食成甜味或者是甜酸味（这样的做法可以参见泡子姜）。
玻璃罐泡制，适合家庭制作
对于香料包的具体比例和料物，我已经在《泡菜盐水的主料、作料、香料》一文中有具体的交代，这里就不再赘述了。
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