蟹黄豆腐怎么做好吃
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热心网友
虽说是蟹黄豆腐，但是一般的饭店都是用咸蛋黄代替的，味道一样鲜美。螃蟹多贵啊...
材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹*适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉
做法：
1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
2、豆腐切成小块，用开水氽一下。青豆也氽至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。
3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。
5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐
热心网友
蟹黄豆腐的做法
1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄
2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡
3.捞出豆腐丁，控干水分
4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)
7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下原料：净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹*。做法步骤：第1步、将原材料准备好；第2步、豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟；第3步、沥干水分；第4步、将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟；趁热用勺子压成泥沙状；第5步、在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊；第6步、起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒；第7步、小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒；第8步、加入适量的高汤（或水）煮一下；第9步、加入准备好的豆腐块一起煮下；第10步、最后调入少许水淀粉；第11步、撒上葱花即可起锅。
热心网友
原料：肉蟹1只（约350克）、南豆腐600克、葱5克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒20克、胡椒粉3克、上汤400克、水淀粉50克、鸡油适量。
制作：
1、肉蟹蒸熟后取蟹黄、蟹肉备用。
2、南豆腐切成1厘米见方的小丁后用开水焯一下备用。
3、葱、姜切末后制成“葱姜水”备用。
4、锅中做少许鸡油，4成热时加入上汤（150克）。
5、上汤烧开后入盐调味。
6、入豆腐丁大火勾薄芡后出在深盘中备用。
7、锅中再做少许鸡油，5成热时下入蟹黄、蟹肉炒开。
8、加入料酒、葱姜水、上汤、盐、味精、胡椒粉烧至汤消耗大约30%后勾芡。
9、将勾芡后的蟹黄和蟹肉汁均匀地淋在豆腐上即可食用。
贴士：
1、如蟹黄不够可以用一些鸭蛋黄代替，但口味会有一定的损失。
2、芡勾得不宜太浓，否则会影响成品的口感。
3、少放盐，这道菜肴只有在清淡的基础上才能体会出蟹黄的浓郁。
热心网友
原料：膏蟹一只约500克，日本豆腐2盒约500克。
调料：鸡汤30克，郫县豆瓣20克，发好的瑶柱10克，鲍汁10克，鸡精5克，味精5克，姜末20克，葱末20克，料酒20克，鲜汤1000克，色拉油50克，水淀粉5克，鸡油20克。
制法：1、先将膏蟹杀死入蒸笼大火蒸10分钟左右至熟，取蟹黄待用。2、将瑶柱入蒸笼大火蒸20分钟取出搓丝待用；将日本豆腐切1厘米见方的小粒，入鲜汤小火煨10分钟左右捞出备用。3、锅下50克色拉油，五成热时下剁碎的郫县豆瓣、姜末、葱末炒香，下鸡汤烧沸去渣做成家常汁，然后下鲍汁，中火烧开，下豆腐粒，勾芡起锅入盅。4、锅下鸡油、瑶柱丝、蟹黄、料酒一起翻炒1分钟，下鸡精、味精，起锅淋在豆腐盅上即可。
特点：粗菜细做，豆腐细嫩可口，蟹粉芳香。
热心网友
前言
豆腐滑嫩滑嫩的，入口即化，搭配咸鸭蛋黄，炒出来有种蟹黄的味道，外形也很像，好吃又好看，下饭可口。
材料
主料：咸鸭蛋黄1个、豆腐150g、高汤1杯；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱适量、生粉适量
蟹黄豆腐
1
咸鸭蛋黄取出，捣碎。
2
豆腐切小块。
3
锅热油，下入蛋黄炒至流沙状。
4
加入高汤，煮开。
5
加入豆腐块同煮。
6
加入葱花，适量盐
鸡精和胡椒粉调味。
7
最后淋入生粉水，煮开即可。
小贴士
加入高汤，味道更鲜。最后淋入生粉水，吃起来口感更好。
