油淋草鱼的做法[图解],油淋草鱼怎么好吃吗?

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1、主料:活草鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣、葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。

2、调料:植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。

3、香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水中稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。

4、将活草鱼宰杀放血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。

5、把蒸好的酱油浇在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。

6、再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上,撒上香菜段即成。

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材料明细:

草鱼片200克,料酒少许,柠檬蒸鱼豉油适量,青红尖椒和香葱少许


油淋草鱼片的做法:

1、草鱼买的时候让老板杀好,直接帮忙切成片,回家把草鱼片清洗干净后放入盐和胡椒粉多抓几下,然后冲洗下去腥味,接着重新加入盐、蛋清抓匀备用。


2、然后将青红尖椒去籽,去除里面白茎,然后切细条放入冷水中片刻,捞起来就能自动卷曲了,香葱也切丝


3、捞鱼片的时候水里要多放一些材料而不是直接就下锅,加入葱姜,水开后加入料酒,然后将腌制过的鱼片放入,盖上盖子等水再次开锅。


4、水一开,鱼肉也立刻变白色了,然后直接就捞出来放入盘中。


5、接着淋蒸鱼豉油,根据个人口味可以放点葡萄酒醋也是很开胃的,记住用葡萄酒醋即可,不是用什么料酒,因为这个醋是做凉拌菜的,接着撒上之前处理过的青红尖椒和香葱,锅里面烧热一勺热油直接淋上去就成,简单美味鱼肉鲜美而且很嫩。


成品图:


油淋草鱼片的窍门:

1、草鱼片在腌制之前先用盐和胡椒粉抓拿洗可以去腥味。

2、捞鱼片不能直接下锅,多加一步在锅里放入葱姜和料酒,这样可以进一步去腥味。

3、草鱼片变色就可以捞出来了,注意不要煮太久了,否则口感会变老。

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油淋鱼(草鱼)】01.草鱼洗净,背部斜划几刀。(用盐抹一遍,然后冲洗干净,去除腥味),11.锅内放少许油,中小火煎鱼,两面煎成微微金*。(这只草鱼太长,锅里放不下.

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