什么豆腐是卤水豆腐?
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发布时间：2022-04-25 11:22
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热心网友
时间：2024-06-29 19:11
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
热心网友
时间：2024-06-29 19:12
做豆腐时需要加凝固剂，凝固剂有很多种，用卤水做凝固剂的豆腐为卤水豆腐。这也是最传统，大多数人不叫喜欢的豆腐。
热心网友
时间：2024-06-29 19:12
就是所谓的老豆腐，用卤水点的，我们平时会吃的那种很嫩的，是用石膏点的~
热心网友
时间：2024-06-29 19:13
所谓的老豆腐，是用卤水点的。我们平时吃的使用石膏做的。
热心网友
时间：2024-06-29 19:13
楼上说的对！
