家常什锦豆腐做法 甜面酱
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发布时间：2022-04-25 10:08
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时间：2023-12-01 20:08
甜面酱的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水,添起；上好的豆腐干切成丁，也放在油里不停的炒，直至（软硬程度自己把握）脱水，加入炸好的肉丁，改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。
拌面味道也很好。
什锦豆腐的做法：
豆腐、香菇、黑木耳、黄花菜（金针菜）。
一、豆腐切成2cm的块，开油锅，中火炸至微黄;香菇用温水泡开，洗净切丝;黑木耳用冷水泡开洗净，撕成小朵;黄花菜用冷水泡开，洗净，切成2.5cm段。冬天有冬笋，可以切片，用油煸透，放在一起烧，这季节没有，不加。
二、锅里油热，将油豆腐倒入，中火，翻炒一下，用锅铲把油豆腐压扁，添起。
三、锅里油热，先倒入黄花菜煸一下，再加入香菇、黑木耳，略微炒一下，加油豆腐，加点生抽，炒匀。
四、加泡香菇、黄花菜沉淀后的水，不够，再加点自来水，加冰糖适量，开，微火煮15分钟左右，，大火收干水，适当留点水，加胡椒、淋麻油，炒匀，即可。
