炒菜时怎么放盐才好吃?
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好二三四
多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦： 先放盐的菜肴。 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。 在刚烹制时就放盐。 做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 烹制将毕时放盐。 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。 熟烂后放盐的菜。 肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。 食前才放盐的菜。
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
热心网友
曾经有一个美食家大胆的预言，这世上最难吃的食物的一定是因为忘记放盐了，足以说明盐对食物的重要性，而在外面日常生活中，不同菜肴有不同的放盐时间与技巧，你都了解吗，这三个小技巧轻松帮助你：
1、肉菜快熟才放盐
平时我们在家中炒肉菜时，应该遵循的一个放调料的顺序是：糖、酒、醋、盐、酱油；这样做的原因是因为醋一旦先与糖和酒放入，糖就不容易溶解，就的香味就难挥发出来，而盐要在肉差不多八成熟的时候，这样肉质才不会老。
2、素菜先放盐
炒素菜，在菜下锅之后不久就应该放入盐，应该遵循的放入顺序是糖、醋、盐、味精。炒青菜和炒肉不同，早放盐，蔬菜才会熟得比较快一些，同时还能保证青菜叶保持翠绿状态，增加食欲。
3、炒菜之前放盐
这种情况可能并不是经常碰见，如果是用猪油来炒菜的话，先在菜中加入少量的盐，这样有利于消除动物油中的残留的其他有害物质，更加有利于家人的身体健康，口味也更佳。
