炒菜时怎么放盐才好吃?

发布网友

我来回答

2个回答

好二三四

多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好,凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐,肉不宜老。这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的,但是有些菜却不可以的哦: 先放盐的菜肴。 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味;烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制,有助于咸味渗入;烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和泻粉,搅拌均匀上劲后再吃水,使能吃足水份,烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;有些爆炒熘炸的菜肴,在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。 在刚烹制时就放盐。 做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。 烹制将毕时放盐。 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时,在旺火热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出的菜肴嫩而不老,养分损失较少。 熟烂后放盐的菜。 肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤,在熟烂后放盐调味,要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美,炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。 食前才放盐的菜。

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水份,放入调味品,食之更脆爽可口。

热心网友

曾经有一个美食家大胆的预言,这世上最难吃的食物的一定是因为忘记放盐了,足以说明盐对食物的重要性,而在外面日常生活中,不同菜肴有不同的放盐时间与技巧,你都了解吗,这三个小技巧轻松帮助你:

1、肉菜快熟才放盐

平时我们在家中炒肉菜时,应该遵循的一个放调料的顺序是:糖、酒、醋、盐、酱油;这样做的原因是因为醋一旦先与糖和酒放入,糖就不容易溶解,就的香味就难挥发出来,而盐要在肉差不多八成熟的时候,这样肉质才不会老。

2、素菜先放盐

炒素菜,在菜下锅之后不久就应该放入盐,应该遵循的放入顺序是糖、醋、盐、味精。炒青菜和炒肉不同,早放盐,蔬菜才会熟得比较快一些,同时还能保证青菜叶保持翠绿状态,增加食欲。

3、炒菜之前放盐

这种情况可能并不是经常碰见,如果是用猪油来炒菜的话,先在菜中加入少量的盐,这样有利于消除动物油中的残留的其他有害物质,更加有利于家人的身体健康,口味也更佳。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com