烹饪时有哪些用盐技巧?
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①烹炒一些蔬菜时，要在最后放盐，如放盐过早，会使原料中的水分大量渗出，菜就不易烧好。②制作馅料时，要在馅拌好后放盐，以防因用盐过早而使菜汁流出。
③对于凉拌蔬菜，则宜吃时再放盐。一般荤菜类炒菜如炒肉片、鸡片等，可在烹制前先加些盐将原料拌匀腌制，以利入味。④由于盐能使原料中的蛋白质凝固，故在烹制蛋白质含量丰富的汤菜如鸡汤、鸭汤、排骨汤(黄豆汤也一样)时，不可先放盐。
⑤炸制鱼虾时，应先用酱油等调料把原料腌制入味，然后上浆炸制，食用时再蘸椒盐，以避免盐与原料直接接触，使成菜保持水分和本味。
总之，应根据不同原料、不同烹调方法，恰当掌握用盐时机。
