红烧乌耳鳗的做法步骤图,红烧乌耳鳗怎么做
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用料
乌耳鳗 1条，约1500克
生粉 1包
五花肉 300g
香菇 七，八个
蒜头 十几瓣，多一点也可以
姜 适量
辣椒 一个
潮汕菜脯 半个
盐 2大勺
酱油 3,4勺
鸡精 少量
红烧乌耳鳗的做法
将鳗鱼洗干净，沥干水份，待用。注：买鳗鱼的时候店家会先将鱼表面的粘稠面做处理，并砍成一块一块。
香菇先泡发。将配料五花肉，姜，蒜，辣椒，菜脯先洗净，切好备用。
锅里倒入大量的油，起火加热。
沥干的鳗鱼加入少量盐以及一包生粉（超市买那种最小包的），均匀裹住整条鱼。
当油温比较热的时候，鱼放下去炸。这时候火调为中火。待鱼一面少许上色可翻身再炸另一面。具体看现场制作情况。总之每一块炸成金*即可捞起，待用。
炸完鱼后将多余的油倒起，剩少量油在锅里。加入五花肉，先炼出小部分油，再加入蒜头，姜，辣椒，香菇，菜脯，翻炒出味。
这个时候加入炸好的鱼，翻炒均匀，加入盐，酱油（这里的盐份会觉得比较高，但这道菜是必须咸一点才好吃）
继续翻炒，加入适量的水，盖上盖焖10到15分钟左右。
加入鸡精。
观察锅内汁水收到差不多，剩少量油份的时候关火。这里不能煮太干，不然鱼会太硬。
