茄子、土豆、大辣椒能碰撞出怎样的美食呢?
发布网友
发布时间：2022-04-25 05:20
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-14 15:31
茄子，土豆，大辣椒能碰撞出怎样的美食呢？我的回答是：这三种食材放一起就是一个东北菜“地三鲜”。另外提问者一看也是东北的，只有东北人还会管青甜椒叫做大辣椒，北京人叫柿子椒。厨房中大多叫做甜椒，青，红，黄甜椒。是根据味道和颜色来叫的。
===地三鲜===
【准备食材】：茄子，土豆，大辣椒，葱花，淀粉，生抽，色拉油，盐和味精。
【制作方法】：
1.茄子，土豆，大辣椒都清洗干净。茄子去掉根部，切成滚刀块，土豆去皮，先切成厚度为2厘米的土豆片，再切成2厘米见方的土豆丁。大辣椒去掉根部，用刀从一边切一个小口，去掉内部的筋和辣椒心，切成菱形块。切好的茄子上倒入适量的淀粉拌匀，让茄子的表面均匀的粘上淀粉。
2.锅中加入色拉油，油温烧至6-7成热放入茄子块，炸至表面定型捞出，等油温再次升至7成热，放入茄子块再炸一遍，炸至表面金黄捞出备用。油温再次升至7成热，放入土豆块炸至表面金黄捞出。先不要把油倒出来，用锅中的有再把大辣椒块过一遍油，稍微炸一下即可，不用炸熟。
3.锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香。再放入炸好的所有食材，翻炒均匀。淀粉中加入适量的水，倒入少许生抽，加入适量的盐和味精，搅拌均匀做成芡汁。把调好的芡汁倒入锅中炒匀出锅即可。由于三种食材都已经过油所以不需要炒的时间太长。炒匀即可。
【小提示】：
1.茄子，土豆，大辣椒都是常见的食材，茄子有很多种，制作地三鲜最好选择长条形的茄子，不要选择圆形茄子，制作地三鲜茄子最好是炸两遍，第一遍定形，第二遍上色。这样炸出来的茄子不容易塌陷炒软。炸的时候要拍淀粉，避免茄子吸入过多的油脂。
2.地三鲜这道菜由于没有汤汁，所以加入芡汁把油包裹住，如果不倒入芡汁会有很多油脂流出来，如果不希望吃到太多油，可以做成香辣口味的地三鲜，所有食材都炸完了以后，直接放在锅里上边撒上孜然粉和辣椒面，翻炒均匀出锅即可。这样做油脂就会很少，口味也非常好吃。
热心网友
时间：2023-07-14 15:31
可以做出东北名菜地三鲜。主要做法就是把土豆和茄子裹上面粉，分别下入油锅进行油炸，炸至金黄捞出控油，再加入一些调味料和辣椒和芡粉勾芡炒出。
热心网友
时间：2023-07-14 15:32
将这三样食物切块，加入锅中爆炒，放入调味料就能吃。
热心网友
时间：2023-07-14 15:33
可以做出地三鲜，处理食材: 茄子洗干净，切滚刀块，土豆削掉外皮，切滚刀块，用清水浸泡，大辣椒洗干净，切滚刀块，大蒜拍扁切碎。炸三鲜: 锅烧热，倒入多一点的油，油温5成热，放入滤干水的土豆炸至金黄，捞出，放入茄子炸至金黄，捞出，关火，放入辣椒炸熟，捞出。炒三鲜: 锅里留少量的底油，放入大蒜炒香，放入三鲜，放入少许的盐调味，再放入少许的生抽提鲜，最后放入一点鸡精，炒匀，放入淀粉水，炒匀。

热心网友
时间：2023-07-14 15:33
步骤：
1、将长茄子去蒂，洗净，切成块；
2、土豆去皮切滚刀块；
3、葱、姜切丝，蒜切片备用；
4、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
5、青椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
6、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
7、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤，放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精；
8、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入青椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。
