鸡排怎么才能炸的酥脆?

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鸡排脆主要看你裹粉的好坏，分为浆粉和干粉。嫩的话就是肉本身和油炸时间有关了，一般肉比较厚些配合腌制料，最重要的别炸老了，可以分两次炸，炸一次后在捞出再炸一次就会酥脆了。

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将裹好面包糠的鸡胸肉放至油锅炸，油温一定要高，过低鸡排就不脆，有点蔫的感觉，油也不能太少，要漫过鸡排，反正是炸了，不在乎那点色拉油啦！如果可以买到那种酥油会更好的。鸡排会更香，更酥脆。

热心网友

腌制鸡排，葱姜，料酒，盐，黑胡椒粉，我基本上腌制半个小时以上，容易入味。把腌制好的鸡排，裹上生粉，鸡蛋液，面包糠，下入差不多五成热的油中，两边炸至金黄！我一般要复炸一次！！外酥里嫩的鸡排做好了，很简单！个人做法，不喜勿喷！嘻嘻。。。。

热心网友

鸡排脆主要看你裹粉的好坏，下锅油炸是切不可时间过长，不然炸出来的鸡肉是老的，建议使用起酥油 这样炸出来的鸡排会比较香脆。

热心网友

炸的时候分两次，第一次鸡下锅的时候油温不要过高七成热就行了，用小火慢慢将鸡炸熟后全部捞出，待油温稍高些将全部已经炸熟的鸡倒入油锅复炸一次即可，如果喜欢吃挂糊的口味可以用鸡蛋少量淀粉和调味粉搅拌后作为炸鸡糊挂在鸡块表面炸制即可。