茄子尖椒包子的做法
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好二三四
１、主料：面粉、茄子、辣椒。辅料：油、盐、葱花、十三香、味素、香菜。
２、面粉加水和成面团，盖上保鲜膜松弛２０分钟。
３、把茄子、辣椒、香菜洗净，茄子切丝，辣椒切碎，香菜切末。
４、加十三香、葱花、油、盐、香菜末、味素、辣椒末搅拌均匀。
５、把面团揉匀，分成若干个小剂子，摁扁擀成皮。
６、放入馅，捏成包子状，摆入蒸帘，放入电饭锅蒸熟即可。
包子是中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成，常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等。南宋，《梦粱录》中的酒肆记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。
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食材明细
主料
面粉500g
酵母5g
泡打粉5g
水250ml
白糖10g
辅料茄子1个
尖椒1个
葱适量
盐适量
鸡精适量
生抽1勺
老抽半勺
蚝油1勺
香油适量
五香粉适量
咸香口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
茄子尖椒馅包子的做法步骤
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1
水，面粉，酵母，泡打粉，白糖都放入面包桶启动和面程序。
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2
一边面包桶和面，一边做馅。茄子去皮切成碎。
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3
尖椒切碎和茄子碎都放入容器中，放葱花。
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4
先加入食用油拌匀，让油包裹住茄子防止放盐的时候茄子出水。
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5
加盐，生抽，老抽，耗油，鸡精，五香粉，香油搅拌均匀。
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6
和好的面团。
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7
把面团分成小剂子。
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8
擀成薄饼。
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9
放上馅。
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10
包成包子。
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11
全部包好。
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12
把包子放在蒸锅里醒半个小时，蒸二十分钟即可。
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13
成品图。
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做包子的核心就是要尽量把馅的水份去掉，留下食材的原汁原味即可，所以茄子要先炒熟，记得油到最后一定要过滤干净，让茄子炒得软烂但是又不要携带太多油，不然吃的感觉会很油腻，尖椒尽量切细要看不出来，而且越细越能发挥出尖椒的香味而又不至于太辣，最后与茄子搅拌均匀，再进行调味，淋上鸡汁冻，包进包子里拿去蒸就完成了。
热心网友
低盐低脂就不能吃烧茄子。茄子蒸了吃很清淡。
热心网友
可以从小红书搜索一下具体做法
热心网友
第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。
第六步：往茄子丁中放入一勺盐拌匀，然后腌制20分钟。（用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来，以免包子馅水份太大）
第七步：如图，腌出来很多水份。
第八步：用手将茄丁里的水份攥干。
第九步：将辣椒末放入茄丁中拌匀，然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后将葱末、姜末放在茄丁上。
第十步：锅中倒入适量的油，油热后放入十几粒花椒，待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。
第十一步：往馅料中放入两勺淀粉拌匀。
第十二步：淋少许香油拌匀，包子馅就做好了。
第十三步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第十四步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把面团分成大小匀均的小剂子。
第十六步：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十七步：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。
第十八步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。
