粉皮鱼头怎么做?
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主料： 鲢鱼头 500克
辅料： 粉皮 100克
调料： 猪油（炼制） 25克 料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 香糟 10克 大葱 5克 姜 3克 各适量
粉皮鱼头的做法：
1. 在鱼头的两各划几刀，使其容易入味，抹上酱油待用；
2. 香糟放入碗中，加入料酒泡开，然后用纱布滤出香糟，留卤待用；
3. 粉皮用水冲洗净；
4. 炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，将鱼头沿锅边放入，煎至两面呈淡*时，再放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、清水，盖上盖，用旺火烧沸；
5. 当看到鱼眼睛变白后，倒入粉皮，再烧上二分钟，然后将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
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