姜母鸭汤的做法与配方
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姜母鸭起源于泉州，之后传至闽南地区及地区，是闽台一带的地道传统小吃，具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后，通体温暖，寒意尽失，颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。其实制作姜母鸭并不难，难的是如果在家里自己做的话，很难找齐其中需要的所有药材，所以在这里我就教大家制作家庭版厦门姜母鸭的做法吧！
食材：鸭子 1只、中药包 1、老姜 1、芝麻 1、米酒 1
一、首先先准备好麻油，生姜等配料，鸭子宰杀洗净后将水沥干，粉丝也要先用温水泡软，方便直接用。鸭肉切成块，生姜要拍松切丝或者片。
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二、等锅热了之后，倒入麻油，放入生姜至表皮发黄再放入鸭块煸炒，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料，续炒至药料香味溢出时，加入棒骨汤，调入精盐、味精、米酒等调料，放入高压锅压约15分钟。等好了之后，别马上打开锅，而是再焖约15分钟后再开盖，鸭肉捞出装入盆中，原汤保留着等等再用。
三、第二次的开锅上火，倒入芝麻油烧热，将姜条翻炒至水气将干的时候，撒入中药包炒两三分钟，起锅装入大碗内待用。再倒些酱油、白糖、干辣椒末、香葱等调料调匀后成料汁备用。
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四、最后将姜条倒入锅中垫底，再倒入鸭块，及高压锅炖鸭的原汤烧沸，再将做好的调料汁及粉丝等配料一起放入，大火煮开就可以关火了，再放入适量的鸡精这样家庭版的姜母鸭就做好了。
注意事项：
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
3、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
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姜母鸭汤是冬季进补的名品，是南方沿海等地、包括台的特色汤水之一。姜母鸭、姜母鸭，不了解的人很可能会以为就是用姜来煲母鸭，其实不然——姜母煲鸭才真。姜母是客家人对老姜的一种称谓，有很强驱寒效果。虽然南方城市的冬天并不十分冷，但低于10度也是常有，如加上下雨，也会让人觉得阴冷难耐。这时来上一煲姜母鸭暖身，就最美妙不过了。调味料： 麻油：1汤匙 *糖：2大块 老抽：1汤匙米酒：1碗盐：适量番鸭：半只姜母：250克当归：10克黑木耳：一把（约15克）枸杞子：10克胡萝卜：1根*糖：2大块水：10碗（3－4人）做法1.鸭剁成块，汆水，捞起冲净；2.胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净；3.木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条状；4.热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀；5.煮沸清水，倒入炒好的鸭、*糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。功效：补虚滋阴，温中驱寒。热盛出血者禁服，孕妇慎服。
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付费内容限时免费查看回答1、将老姜拍松，切厚片。
2、开中火，干锅下鸭肉。
3、等鸭皮慢慢煎出油，倒入姜片翻炒一会，让鸭油吸入老姜中。
4、将老姜拍松，切厚片。新款大风机烤鸭风干 专业品质快速风干 佰鲜冷柜厂家直营广州佰鲜制冷设备有..广告查看详情开中火，干锅下鸭肉。性。生活短四个步骤忍住不射持久到半小时宁夏祥都盛食品广告查看详情等鸭皮慢慢煎出油，倒入姜片翻炒一会，让鸭油吸入老姜中。淘宝姜母鸭配方千万商品，品类齐全，千万别错过!淘宝热卖广告查看详情盖上盖子焖一到两分钟，让两者味道更融合。
5、然后倒入的红标米酒，量差不多没过鸭肉即可。
6、放上当归、川芎、黄芪、人参须几味中药材，再加一点枸杞、龙眼和白芝麻。
7、中小火慢炖半小时至1小时即可。
