山西有哪些小吃
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发布时间：2022-04-20 21:19
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-14 02:48
人们常说，
千年王朝看北京，
三千年古都看西安，
五千年文明看山西。
山西除了深厚的历史文化，
还有很多美食。
过油肉
这是山西菜里最家喻户晓的一道，
过油炒肉，添上笋片木耳等，
它源于鲁菜，
传入山西后加入醋进行调味。
所以，山西不仅面好吃，
肉也好吃！
糖醋丸子
糖醋丸子颜色很能勾起食欲，
味道酸酸甜甜，肉紧实有弹性。
丸子各地都有，
这道糖醋丸子能代表晋菜，
大约是因为独特的醋香加持。
定襄蒸肉
它并不是实实在在的蒸“肉”，
而是把猪肉和土豆煮熟后打成馅状，
再加面粉和其他调味混合，
放入碗里再蒸。
不像纯蒸肉那么腻口，
也不像纯淀粉那么噎人。
抿圪蚪儿
乍一看像刨黄瓜丝，
其实是刨小面团，
将它架在锅上轻压，
做出来的面条短小弹滑，
吃起来也很省劲儿。
大烩菜
山西大烩菜是普通的家常菜，
却是山西人心里最隆重的美食，
是春节餐桌必不可少的火锅菜，
象征圆*满，兼容并包。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，
是用正宗山西老陈醋，
黄河天桥鲤鱼，
烹制出的美味佳肴。
八珍汤
药膳八珍汤，俗名“头脑”，
太原人的早餐，
从一碗热乎乎的头脑开始。
特别是冬天，
吃一碗暖胃暖肚子，
是最好的抗寒早餐！
羊杂割
羊杂有荤有素，油而不腻，
刚出锅是热气腾腾，
香气袭人。
大同刀削面
如果你没去过山西，
你也肯定听过山西刀削面，
最出名的就是大同刀削面！
总之，给山西人一把刀，
他能用双手削出整个世界！
莜面栲姥姥
栲姥姥一定要用莜面，
莜面是山西人的主食之一
将和好的面用手卷成小卷卷，
放入蒸屉大火蒸熟就能吃了。
可以沾西红柿、肉酱卤子吃。
猫耳朵
山西人的日常主食，
拇指食指配合捏成猫耳朵，
先用水煮熟再爆炒，
搭配韭菜和虾子简直无敌。
晋中油糕
外皮是用黄米磨成的面做的，
里面的馅儿有各种口味，
比如糖、枣泥、豆沙等，
包好以后放入油锅中，
炸至表面金黄就可以出锅了。
浑源凉粉
土豆做的凉粉，
白白净净滑滑溜溜，
撒几颗油炸蚕豆酥又脆，
汤头也酸辣扑鼻，
让人忍不住滋溜两口。
陈醋
在山西菜中，
有一个永恒的黄金配角，
那就是“醋”。
太原的醋，以陈为佳，
不单是一种炒菜的调味料，
还有很多醋饮品。
沙棘醪糟
沙棘是北方干旱区的特殊植物，
本味偏酸苦，但很有营养。
沙棘醪糟味道很奇特，
甜味底料冲淡了沙棘的酸苦。
碳水大省山西，
不仅只有面！
这么多必吃的美味，
安排起来！
（结）
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时间：2022-07-14 04:06
荞面灌肠
是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的汉族传统风味小吃。适合消暑
【材料】：
荞面、白面、盐、白矾、水、葱姜盐泡水、醋、味精、辣椒油、黄瓜丝、花生碎
制作方法
灌肠作为小吃，遍及太原市的各个街巷，一般都和凉粉、面皮、担担面、米线等混在一起，属步上大席的小吃食，却备受人们的青睐。它的粉丝一般是年轻人尤其是女孩子。
【做法】：
1、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。
2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖盖进行蒸熟下笼晾凉，取下切条。
3、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。
过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。
猪里脊 200g、蛋清 1个、蒜薹 80g、木耳 50g、蒜 5g、姜 5g小葱 8g、盐 8g、料酒 10g、淀粉 10g、油 15g、生抽 15g、老抽 10g、陈醋 20g、鸡汁 6g、水 15g、水淀粉 10g、香油 5g
此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，十分美味。
1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀
2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出
3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒
4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒，加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀，最后放少许香油盛出，完成
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。
【材料】
莜麦粉250克、热开水250克（刚刚烧开的水）、蘸汁荤、素皆宜，要看个人口味；而调和、蘸汁种类繁多，只要做好就行
工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香
关键有三：一和面，二搭卷，三火候
1、和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；
2、趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿；3、接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样；
4、蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。
头脑
太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克
黄芪、煨面、黄酒、羊尾油、腌韭菜
“头脑”是山西特有的一种传统小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。
1、羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。
2、山药清洗干净后去皮、用刀将山药切成滚刀块，莲藕洗净后去皮，用刀将莲藕切成小块。
3、准备面粉50克，炒锅放火上烧干水分，将面粉倒入锅中。开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。往面粉中分次倒入约1小碗冷清水，用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。
4、汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去，加入2汤匙黄酒，放入山药块，放入莲藕段，转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。将调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离，加入食盐调味即可。
