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陕西清炖羊肉
“冬天到了,北方的气温总是比较低的,羊肉就是餐桌上的宠儿。吃羊肉,我是最爱原汁原味的,也就是不放任何的煮肉料,只用葱姜,加少量的胡椒粉,不要小看这简单的做法哦,一样没有腥膻味,而且保留了羊肉原汁原味的鲜香,煲上这么一锅清炖的羊肉,吃的暖暖和和。”
用料
主料
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羊肉800克
辅料
大葱
1棵
姜
5片
食盐
4克
胡椒粉
2克
水
适量
清炖羊肉的做法
1.
今天用的羊腩肉,肥肉相间,炖出来的汤比较鲜香
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2.
羊肉切2到3厘米的块,放入葱和姜,葱要用大葱,加凉水没过羊肉
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3.
待有浮沫时撇清浮沫
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4.
浮沫撇干净后,汤汁就比较清亮了
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5.
转小火,盖盖慢煲2小时
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6.
煲好后加食盐
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7.
加胡椒粉
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8.
关火后撒上一点香葱,清炖羊肉就可以上桌啦,味道好极了哦
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清炖羊肉成品图
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烹饪技巧
羊肉不要单独焯水,就是凉水入锅撇掉浮沫就行了。这样能完整保留羊肉的鲜香味。
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枸杞炖羊肉
材料:羊肉1000克、生姜片8克、枸杞20克、料酒、高汤、味精适量。
做法:
1.将羊肉洗净,先放入沸水中煮透,捞出沥干水切成小方块。
2.将羊肉块与生姜片一同放入热油锅中煸炒,加入料酒。
3.将2中原料倒入砂锅中,放入枸杞,高汤,葱,食盐,小火炖烂,加味精调味即可。
胡萝卜羊肉汤
材料:萝卜1000克,羊肉500克,精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。
做法:
1.将羊肉去筋膜,切成约3厘米方块,先入沸水锅内焯一下,除去血水,捞出沥水后放锅内,注入适量清水。
2.萝卜去表皮,冲洗干净,切成菱形片待用。
3.先将羊肉锅置武火上放入葱、姜,烧沸后,改用文火煮约30分钟,再放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂,装肉和汤入碗内,用盐、胡椒粉调味即成。
黑豆炖羊肉
材料:羊肉400克、黑豆50克、枸杞20克、山楂少许、姜片适量、盐适量、料酒适量
做法:
1.黑豆洗净,放入水中浸泡4小时。
2.羊肉洗净切块,放入冷水锅中烧开,捞出冲净;
3.枸杞洗净,山楂洗净去核,切片;
4.锅置火上,放入羊肉块、姜片、黑豆、料酒和适量水;
5.大火烧开后,改小火炖至八成熟,加入枸杞、山楂片、盐炖至熟即可。
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付费内容限时免费查看回答亲,您好,这道问题由番茄同学来回答,查询资料需要一点时间,还请您耐心等待一下。
红烧羊肉
食材:羊肉500g;胡萝卜1根;腐竹2根;洋葱半个;土豆1个;
调料:冰糖4个;八角;桂皮;香叶;花椒;干辣椒;豆瓣酱;火锅底料;生抽、老抽
做法
一羊肉洗净切块泡出血水,放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出;
2、锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味,加入火锅底料和豆瓣酱,炒出红油;
3、倒入羊肉块翻炒均匀,加入没过食材的清水,加一勺老抽,两勺生抽,炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱,加少许盐调味,继续炖煮20分钟左右就可以了。
孜然羊肉
用料:
羊肉:1斤
口腌羊肉用料:
料酒:1勺
盐:一勺
胡椒粉:1勺
孜然粉:1勺
生抽:1勺
姜丝:8片量
食用油:1勺
口炒羊肉时用料:
洋葱:半个
香菜:3棵
辣椒面:1勺
孜然粉:1勺
花椒粉:1勺
孜然粒:2勺
花椒粒:1勺
蒜瓣:4瓣
生抽:1勺
做法:
1羊肉切小粒,先用腌羊肉的调料把羊肉腌制半个小时;
2 将香菜的梗切小粒,香菜叶切段,半个洋葱的一半切条,另一半切小粒;
3 锅内倒入多一点的油,油热以后,把羊肉下锅内炸至略微焦黄捞起;
4锅洗净,锅内放适量食用油,下蒜瓣、花椒粒和孜然粒爆香,倒入羊肉翻炒;
5倒入洋葱条和孜然粉、辣椒面和花椒粉翻炒;
6加入洋葱粒和香菜粒,一勺生抽翻炒均匀;
7出锅前把香菜叶倒入翻炒一下就可以出锅啦过程和用料稍微有点多,请耐心看完看清楚哦
清炖白萝卜羊肉汤
食材:羊排,白萝卜,葱姜花椒
做法
1羊排氽水洗净,白萝卜切片
2羊排,姜块,葱段,花椒(几颗)一起放入锅内,加热水,小火炖2小时,
31个半小时的时候就倒入萝卜,十盐
4炖好洒点白胡椒粉。
葱爆羊肉
食材:
羊肉卷/羊肉8两、大葱2根、辣椒花椒、孜然粉/孜然粒、姜蒜
Q做法:
1羊肉凉水下锅十2勺料酒,煮开捞出羊肉,大葱切斜刀,起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒一点葱;
2小火倒入羊肉,十2勺生抽、半勺老抽,十大葱翻炒1-2分钟断生;
3 十小半碗水翻炒后十孜然粉(熟孜然粒可和大葱一起放、生孜然粒和花椒一起放),最后十半勺盐、一点味精或鸡精、大半勺糖翻匀即可!
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付费内容限时免费查看回答可以做羊肉汤
1先把羊肉放在干净的冷水中浸泡两个小时,中间换一次水,然后再把羊肉切成块状。2往锅中加入适量的清水,然后将清洁干净的羊肉倒入锅中,用中火煮至水开后,用汤勺去掉上面的泡沫,然后加入料酒。3再往锅里放入花椒、生姜、大葱等配料,然后盖上锅盖,煮大概一个小时就可以。4最后再根据个人习惯加入适量的盐,把火开至中火煮二十分钟左右就可以了,盛入碗里后再撒上一些香菜、葱花。
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浓汁羊排
用料:滩羊羊肋脊排(4骨.7骨.12骨均可)1公斤、意大利通心粉(penne)20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉.番茄酱各2大勺子、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺。
烹饪方法:
1.将材料均匀混合,浸泡羊肋排半天或一天。
2.滚水煮意大利通心粉,待凉备用
3.青竹笋整支串烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊肋排,然后以中火煎3分钟,进220°C的烤箱烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火干汁与辣椒粉即可食用。
灵武羊腱
用料: 滩羊羊腱干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、糖15g、柠檬汁.蒜10g、熟悉兰花适量、蔬菜水20ml
烹饪方法:
1.将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,将薄荷叶剁碎备用。
2.小火炒香干面包渣,加上香草酱.蒜碎.薄荷碎.柠檬汁.黄油拌炒均匀后,铺满铺均匀在羊排上,入烤箱烤至将熟或用油煎熟(肉温度55-70°C最好)取出后静置10-5分钟。
3.锅烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出味后再放剁碎的薄荷叶,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜,水煮开调好口味后过锅,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。
4.盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。