黄瓜泡菜做法
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发布时间：2022-04-20 13:20
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时间：2023-11-03 10:11
主料
黄瓜
1000克
辅料
韭菜
150克
洋葱
150克
蒜
80克
辣椒面
60克
白糖
20克
淹渍用水
适量
淹渍盐
30克
糯米粉
15克
纯净水
75克
蚝油
适量
虾酱
适量
步骤
1.黄瓜洗净
2.切十字花，底部不要切断
3.将30克淹渍盐投入水中，水量的多少，视盐水的咸度做调整，如果淹渍时间长，可多放水，若淹渍时间短，可少放水
4.将切好的黄瓜没入盐水中
5.然后在黄瓜上面压一个重物，我一般是用一盆水来充当
6.韭菜洗净后沥干水份
7.切成4厘米左右的段儿备用
8.洋葱和蒜切末，和辣椒粉拌匀
9.将纯净水与糯米粉熬成糯米糊后，倒入混和的调料中
10.加入韭菜段
11.淋入蠔油，加入虾酱，这两种调料均为适量，且不作为必加材料，但可以提升泡菜的鲜度。
12.泡好的黄瓜从盐水中捞出，沥干水份
13.戴好一次性手套，将第11步拌好的夹心料，填入黄瓜中。
14.填好内料的黄瓜整齐码入容器中，室温下放置六个小时（冬天可放置一天），然后移入冰箱中存储。
15.淹制一段时间（两天）就可以开始食用了。
小贴士
1 制作全过程，所有容器都不要沾到油，以免黄瓜烂掉。
2 黄瓜淹渍时不可太咸，但也不能太淡，太咸就不用说了，太淡，是不能让黄瓜发酵的，也就不可能有脆脆的口感了。
3 因为本人不爱吃姜，加之近期对姜没有好印象，所以就没有要配料中加入。喜欢吃的，可自行加入。
