海鲜要怎么弄才好吃
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:03
共3个回答
懂视网
时间：2022-10-17 12:31
1、虾与贝类小海鲜焯水15秒左右，焯水的目的有二，其一是为了去泥沙，其二是为下一步烹饪节省成熟时间。水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，立即捞出沥水。这时候的肉质，已经将原料本身的鲜味大半锁住，再进行下一步烹饪时，既容易入味，又不会将本味渗出流失。
2、爆炒、焗、蒸最适宜，进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。蒸扇贝、鱼时，可以放入适量的蒸鱼鼓油，能够很好地调出海鲜的鲜味，并且蒸出来肉质更嫩滑。
3、海鲜质感极其细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于成熟，以八成熟为最宜，最多不能超过九成熟。尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到蛋白质变性的作用，过熟会显得肉质特别发死、发柴、发硬。当然这是针对那些带壳类的新鲜小海鲜而言，但若是螃蟹之类的海产还是煮熟了再食用！
热心网友
时间：2023-09-16 19:10
一般新鲜的活海鲜直接用水煮比较能保持原有的鲜味．（如螃蟹＼虾爬子＼虾累或是蚬子等）有些东西可以直接生吃（如海蛎子＼生鱼片＼海螺片等）但是要蘸辣根或芥末，不但可以杀菌味道也比较不错．要是壳类的可以用辣椒或干辣椒爆炒，这样可以去除腥味，还有的人喜欢腌制海物，比如小螃蟹小虾爬和嘎蹦虾等等．用葱＼姜＼辣椒皮等煮水，加入盐，凉后倒入生的虾或蟹中腌制半天以上就可以吃了。味道很不错哦！
热心网友
时间：2023-09-16 19:10
海鲜哦
热心网友
时间：2023-09-16 19:10
赶海挖上来的各种海鲜，用铁铲一次性把它们炒了
