请问大家谁知道牛腱子前腿和后腿的区别
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发布时间：2022-04-20 10:44
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热心网友
时间：2022-05-26 19:32
区别为：肉质不同、筋膜不同、用途不同。
一、肉质不同
1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。
2、牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道
二、筋膜不同
1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。
2、牛腱子后腿：牛腱子后腿相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少。
三、用途不同
1、牛腱子前腿：牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。
2、牛腱子后腿：牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等，为了保证后腿肉的口感，最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。
热心网友
时间：2022-05-26 19:32
1、部位不同
牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉，经精细分割得到的部分，而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分，二者部位不同。
2、肉质不同
牛前腱子的肉质比较Q弹细腻，带较多筋膜，而牛后腱子的肉质比较紧致有劲，瘦肉居多，筋膜略少。
3、口感不同
牛前腱子的口感比较香软易嚼，汁水饱满，而牛后腱子的口感则相对紧实易老，香浓下酒。
4、使用范围不同
牛前腱子最适合做卤牛肉，成品口感香软多汁，多汁细腻，而牛后腱子相对易老，因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香浓可口。
牛前腱子比牛后腱子更好吃，理由如下：
1、牛前腱子口感更香软多汁
由于牛前腿本身比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质相对更加软嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以口感也会更加香软多汁，好吃解馋。
2、牛前腱子筋膜更丰富
很多人吃卤牛肉就是为了吃筋道可口的口感，而具有更多筋膜的牛前腱子肉显然是更好的卤牛肉选择，用牛前腱子卤好的牛肉更加多汁香浓，好嚼下酒，而如果是用更紧实的牛后腱子肉卤制，卤好的牛腱子肉一般口感发干易柴，吃着相对更老，并不适合做卤牛肉。
3、牛前腱子香味更香浓
由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪，而牛肉香味 主要来自于脂肪，因此牛前腱子不管是做卤牛肉还是别的菜品牛肉香味都会更加突出，吃着更加香浓解馋。
热心网友
时间：2022-05-26 19:33
前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
热心网友
时间：2022-05-26 19:33
前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少
