绿豆泡水发芽了还能吃吗?有毒吗？
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一、泡了一晚的绿豆发芽，还能吃。
绿豆发芽，就是绿豆芽。
二、绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
三、食疗方法
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；
⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；
⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；
⒋取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；
⒌将绿豆芽捣烂绞汁；
⒍取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
四、名家论述：
《本草纲目》称：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
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当然能吃了！
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
营养分析
1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
相关人群
一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
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吃稍微发芽任煮绿豆粥发芽有点长了绿豆容器上盖上些稻草之类让继续发芽做绿豆芽也错菜
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绿豆芽可以吃。没有毒。有清热解暑的功效。
我家里经常做绿豆芽炒肉，如果有毒，我就不能在这里回答问题了。
顺便提一句，花生和土豆发芽了，是有毒的。不要吃。
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最好别。。我上次也是这情况，煮出来的绿豆粥真是难喝的可以。。。还漂着一层末子。。。不是能不能吃的问题。。是好不好吃。。。可以准确告诉你。太难吃的。。那样的绿豆汤你喝了一口就咽不下第2口了。。。。
