肉扣是啥样子的

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是肉蔻，肉蔻来源于姜科植物圆豆蔻，所以别名也叫圆豆蔻，肉扣。

1、外观多为椭圆形，长度3cm宽度2cm左右，表面多为灰色或灰*，质地坚硬不易碎。

2、肉蔻的皮和仁都有很特殊的浓烈的芳香气，味辛略带甜、苦味。

3、肉蔻不仅有增香去腥的调味功能，还有一定的抗氧化作用。

肉蔻香料作用

肉蔻除了在制作卤水时经常用，还能用于一些甜品加工，比如我们常吃的布丁和巧克力都有在加工时添加适量的肉蔻。作为香料而言，无论是它的假皮还是果仁，其实都能适用，只不过是二者的料性有所不同而已。

肉蔻在香料复合应用上，它带来的不仅是増香，更为重要的是它能带来为食材增强鲜度和促成糯口感的效果。又因为它能适用于各种烹饪方式，于是它自然而然地成了各种食材的好搭档。食材的特性各有不同，所以在不同食材上搭配使用肉蔻时，它的用量也会因为食材而做出一些变化。

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1、外观多为椭圆形，长度3cm宽度2cm左右，表面多为灰色或灰*。质地坚硬不易碎。

2、肉蔻的皮和仁都有很特殊的浓烈的芳香气，味辛略带甜、苦味。

3、肉蔻不仅有增香去腥的调味功能，还有一定的抗氧化作用。

肉蔻除了我们在制作卤水时经常用，还能用于一些甜品加工，比如我们常吃的布丁和巧克力都有在加工时添加适量的肉蔻。

鉴别

(1)本品横切面：直径10-20，少数为2-6µm分粒组成的复粒，直径25-30µm，脐点明显。以碘液染色，甘油装置立即观察，可见在众多蓝黑色淀粉粒中杂有较大的糊粉粒。以水合氯醛装置观察，可见脂肪油常呈块片状、鳞片状，加热即成油滴状。

(2)取本品〔含量测定〕项下的挥发油，加三氯甲烷制成每1ml含0.2ml的溶液，作为供试品溶液。另取肉豆蔻对照药材20g，同法制成对照药材溶液。

主要成分：种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具体详见词条：肉豆蔻-化学成分。