肉冻怎么做的
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发布时间：2022-04-21 09:35
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热心网友
时间：2023-10-03 09:01
肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈，温度减低后运动速度降低就成固体了。
根据口味，肉冻的制作方法很多，，但都是一个原理，用肉皮熬制，煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度，再待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了。
