百利甜咖啡软面包怎么做
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发布时间：2022-04-21 06:59
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热心网友
时间：2022-06-18 14:19
用料
高粉 280g
低粉 50g
牛奶 150～160ml
白砂糖 45g（可增至60g）
鸡蛋 大个一枚（留蛋清20g刷表面）
雀巢醇品咖啡 3.6g（2袋）
耐高糖酵母 4g
蔓越莓 30g
杏仁片 可无（表面用）
蜂蜜 可有可无（表面用）
黄油 30g
百利甜酒 10～15ml
百利甜咖啡软面包的做法
我用的这种咖啡二袋，也可以用三合一的那种咖啡替代，不过那种要三袋才够味儿，同时减少低粉30g
除黄油和蔓越莓外，所有食材投入面包机，鸡蛋打在一个碗里，分离出20g蛋清留作刷表面用，剩下倒入面包机里，不喜蔓越莓酸味的可以多加15g糖，因为此配方含糖高，顾选用耐高糖酵母
揉面程序20分钟左右，加入软化后的黄油，再来一个揉面程序，揉至完全扩展阶段
揉面结束的面团
取出一小块儿，撑出手套膜即可停止揉面，没有就再加一个程序
揉好的面团放入深盆盖保鲜膜至温暖湿润处发酵。我的烤箱没有发酵功能，就放在了阳光明媚的飘窗前，也可以放暖气跟前。
一个小时左右发酵至2～2.5倍，指压不会回缩即可停止发酵
发酵后的组织蜂窝状
取出排气后加入蔓越莓碎
揉匀，分成9等份
排气滚圆放入烤盘
烤盘小，另外三个在小吐司盒里
放入烤箱，底层深盆加入热水，二次发酵15分钟
二次发酵至二倍大取出，烤箱预热160度
表面刷蛋清，撒杏仁片
中层上下火160度30分钟（时间及温度按自家烤箱实际测温调整）
表面刷蜂蜜提亮，晾凉即可食用
