鸡丝凉面是哪个地方的美食？
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我们可能都听闻过鸡丝凉面吧，鸡丝凉面是凉皮的一种作法，凉皮便是鲜面条凉着的情况下吃，鸡丝凉面是四川省的一道知名的特色小吃，鸡丝凉面的特性是鲜面条十分的松也十分的软。鸡丝凉面在中国早已拥有 悠久的历史，之前在北方地区十分时兴，如今早早已摆脱四川省，在全国性四处都能见到鸡丝凉面的影子。我们自身能够 试着在家里也做一做鸡丝凉面。
鸡丝凉面的做法十分的多，我们下面将详细介绍给大伙儿鸡丝凉面的几类经典的作法，鸡丝凉面的营养成分十分高，鸡丝凉面里边带有丰富多彩的蛋白，鸡丝凉面还带有多种多样身体需要的维他命，常吃能够 具有减少胆固醇的作用。
作法一：
原材料
鲜面条300g，熟鸡丝100g，黄豆芽120g，油1汤勺(15ml)，芝麻油1汤勺(15ml)，生抽2汤勺(30Ml)，醋1汤勺(15ml)，白糖1汤匙(5g)，花生酱2汤勺(30Ml)，黄瓜丝2汤勺(30g)，葱丝1汤勺(15g)，生姜沫，蒜泥各7g，油辣子1汤勺(15ml)，花椒面1汤匙(5g)，碎花生(炒过的)1汤勺(15g)
作法
1、鲜面条入开水中煮开，煮时不可以煮得过软，捞起来放砧板上趁着热撒食用油少量，抖散快速降温，到互相粘连且己制冷才行，变成凉皮。
2、用热水烫煮豆芽菜约十秒钟，捞起来后过凉开水并挤干水份，放到盘里做底，上边放凉皮，再将鸡脯肉和黄瓜丝摆放在鲜面条上。
3、用凉开水把全部其他佐料翻拌，淋在鸡丝凉面上再洒下碎花生，拌和翻拌就能吃啦。
作法二：
原材料
干面，鸡翅，丝瓜，花生仁，生姜片，葱段，麻椒，蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，糖
作法
1.鸡翅清洗，入凉水锅加生姜片，葱段，麻椒烧开后转文火炖20分钟至全熟
2.花生仁去壳，入多功能料理机弄成碎屑。(生的花生仁先炒过再磨，没有多功能料理机还可以手工制作捣烂。)
3.蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，少量糖调成炒面的料汁
4.鸡翅晾凉后，削皮去骨掰成丝
5.烧开后放入鲜面条，中文火煮至鲜面条全熟
6.鲜面条用凉水洗澡后，用冰过的凉白开水侵泡一会。(使鲜面条的口味更筋道)
7.鲜面条控干水分，用少量芝麻油翻拌。(避免 黏连)
8.鲜面条加鸡丝，黄瓜丝，碎花生，料汁翻拌就可以
上文我们详细介绍了一道四川的传统美食鸡丝凉面，我们了解鸡丝凉面是由凉皮而演化回来的，鸡丝凉面的做法有十分多种多样，我们前文也详细介绍了鸡丝凉面的几类作法，大伙儿看过上文鸡丝凉面的做法后，应该是摩拳擦掌了吧，那就要我们动起来手来，做一道鸡丝凉面吧。
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鸡丝凉面
简介鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,现在无论男女都喜欢吃。
材料
面条300g，熟鸡丝100g，绿豆芽120g，油1汤匙（15ml），香油1汤匙（15ml），酱油2汤匙（30ml），醋1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），芝麻酱2汤匙（30ml），黄瓜丝2汤匙（30g），葱丝1汤匙（15g），姜末，蒜末各7g，辣椒油1汤匙（15ml），花椒粉1茶匙（5g），花生碎（炒过的）1汤匙（15g）
做法
1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀就能吃啦。
凉面做法指导
凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。
凉面知识介绍
炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
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每年夏天，最受欢迎的就是凉面、凉粉、凉皮这些了。鸡丝凉面吃起来面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品。
用料
面条 400克
鸡胸肉 1块
绿豆芽 200克
花生碎 适量
香葱适量
做法步骤
1、准备食材。
2、把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
3、鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）
4、把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。
5、把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。
6、把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的时候，还可以用风扇吹一下，效果更好哦。）
7、把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。
8、取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。
9、把蒜压成末入到碗里，如图。
10、往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。
11、把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。
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酸辣鸡丝凉面
食材明细：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
白面凉皮的白面凉皮的做法
1.食材备好。
2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
3.捞出在水里过下凉。
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
7.锅中水烧开下入面条。
8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
