求剁椒鸡的做法
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原料：净仔公鸡1只（约1000克）
剁椒100克
干辣椒节10克花椒3克
姜片10克
葱节20克精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、味精、鸡精、高汤、香油、色拉油各适量菜心10棵
制法：
1．净仔公鸡放进加有姜片、葱节、料酒的沸水锅中，煮至七八成熟捞出，晾凉后斩成小块，摆入蒸碗中定碗；菜心入加有油盐的沸水锅中焯熟，捞出摆窝盘内围边。
2．炒锅置火上，注适量色拉油烧热，投入干辣椒节和花椒炸出香味后捞出，接着下入剁椒炒出色，掺入高汤，调入精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、味精、鸡精，烧沸后灌入蒸碗中，然后入笼用旺火蒸约25分钟，取出滗出蒸汁，扣入围有菜心的窝盘，最后淋勾芡后蒸汁，滴入香油即成。
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原料：净仔公鸡1只（约1000克）
剁椒100克
干辣椒节10克花椒3克
姜片10克
葱节20克精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、味精、鸡精、高汤、香油、色拉油各适量菜心10棵
制法：
1．净仔公鸡放进加有姜片、葱节、料酒的沸水锅中，煮至七八成熟捞出，晾凉后斩成小块，摆入蒸碗中定碗；菜心入加有油盐的沸水锅中焯熟，捞出摆窝盘内围边。
2．炒锅置火上，注适量色拉油烧热，投入干辣椒节和花椒炸出香味后捞出，接着下入剁椒炒出色，掺入高汤，调入精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、味精、鸡精，烧沸后灌入蒸碗中，然后入笼用旺火蒸约25分钟，取出滗出蒸汁，扣入围有菜心的窝盘，最后淋勾芡后蒸汁，滴入香油即成
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剁椒鸡丁
食材：鸡胸肉1块、腌制剁椒1匙、蒜头4瓣、青葱1撮、生粉1小匙、鸡精1小匙、味精1小匙、白胡椒粉少许
1、把鸡胸肉的筋膜处理掉然后片成三片，接着切条后改刀成丁。
2、把切好的鸡丁，置于盆中加入少许的鸡精、白胡椒粉抓匀腌制十分钟然后用少许的生粉抓匀备用。接着准备腌制的剁椒，剁椒是用盐腌制的所以偏咸要斟酌下。
3、再来准备一些蒜碎用于提味增香，把蒜头拍扁后去皮然后剁碎备用。
4、把腌制完成的鸡丁，散撒在盘中。接着抖撒上剁椒和蒜碎，根据自己的口味和喜好决定所下的量。
5、待锅中水煮沸之后，放上蒸笼大火蒸个5分钟。时间主要是根据自己的炉具和菜量等因素决定，所以自己注意并调整一下。
6、蒸好之后，倒去多余的汁水。然后再码放一些蒜碎及葱碎，最后用少许滚油淋浇爆香一下。
