正宗椒麻鸡的制作方法窍门
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土鸡 1100g 、 干线椒 30g 、 白色洋葱 1个 、 自制麻椒红油 适量 、 花椒粒 10g 、 花椒粉 10g 、 胡椒粒 10g 、 姜 10g 、 大葱 2根 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/10
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
步骤2/10
把姜切片、大葱切段
步骤3/10
线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
步骤4/10
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煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
步骤5/10
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加土鸡，加盐，大火煮开
步骤6/10
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转小火煨煮到土鸡9成熟
步骤7/10
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捞起放入凉水里彻底凉透，待用。
步骤8/10
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热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
步骤9/10
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13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
最后一步
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一起拌均匀即可
小贴士
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡 收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味 鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟 太熟透了，鸡就不劲道了 这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多 的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种
