麻婆豆腐为什么这么麻？它用的花椒是特殊品种吗？
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四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜，历史十分悠久，深得人们喜爱，作为一款传统佳肴，流传广泛，不少餐馆菜单上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡，主料：牛肉100g，豆腐400克 辅料：新鲜蒜苗2根 大蒜10克调料：辣椒粉5克、川花椒粉3克，豆豉5克，郫县豆瓣酱15g，生抽5克，老抽3克，糖2克，水淀粉40克（淀粉和水1比3）。
起锅烧油，先把锅划一下，热油倒出，在加入一点凉油，这样就不沾锅了，下入牛肉面快速翻炒，加入豆瓣酱，加入葱姜末，海椒面，花椒面，三汤勺油在炒锅内，先爆炒猪肉，并加入蒜末及辣豆瓣酱、辣椒粉炒香，料酒，翻炒出颜色，在加入水，将豆腐切除硬边，再切成四方小块，全部用开水焯一下，捞出后沥干。
改变了传统的用石膏、卤水点豆腐的制作方法，最大的好处是可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、生抽少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油。
做麻婆豆腐的时候，因为豆腐比较嫩，炒的过程中非常容易破碎。但是只要我们加上焯水这一步，焯水之后再来过一下凉水，就可以起到非常好的作用，豆腐更有韧性，不容易破碎。接着锅中加入菜籽油，下入牛肉沫，炒香，炒酥，加入豆瓣酱，刀口辣椒，小火炒出红油，加入水(高汤)，调入盐。
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主要还是因为麻婆豆腐中放了花椒，所以这么麻。它用的花椒不是特殊品种，用的是最普通的花椒。
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麻婆豆腐之所以这么麻，是因为花椒在油里煸过了一下，麻婆，豆腐的花椒并不是什么特殊品种，就是一般的花椒颗粒。
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麻婆豆腐因为在制作过程中使用了花椒。因为花椒才导致麻婆豆腐口味麻。所使用的花椒是普通花椒，并没有任何特别。
