豇豆可以腌成酸豆角吃，要如何腌才能又香又脆？
发布网友
共5个回答
热心网友
酸豆角采用新鲜的豇豆，也就是长豆角腌制而成，可以直接用盐腌制后放入坛子密封，也可以用盐水浸泡，在这个过程中，豆角会产生大量乳酸菌，让豆角产生酸味，吃起来风味独特，而且不会改变酸豆角的品质，加一定量的食盐可以保证豆角不会腐烂，用水泡酸豆角是最常见的方法，因为制作时间短，很快就可以吃，而用坛子密封需要的时间长些，所以我们今天就来讲如何泡酸豆角。
想要泡酸豆角，其实挺简单的，但是想要酸豆角吃起来又酸又脆，需要注意的就很多了，在制作酸豆角的过程中，容易出现酸豆角变软、起白花的问题，所以，想要酸豆角又酸又脆，就要避免出现豆角变软、起白花这两个大问题。
那么，我来回答这个问题，如何让酸豆角又酸又脆呢？
（1）脆：避免了酸豆角变软和起白花，酸豆角吃起来才会脆，保存得也越久；
（2）酸：而想要酸豆角吃起来酸，酸豆角的腌制需要足够的腌制时间，在这个过程中，酸豆角才会得到足够时间的发酵，从而产生酸味，让酸豆角熟透，口感变酸，除此之外，还可以人为地加一些辅助剂进去，加速酸豆角的发酵速度，如乳酸菌和维C片。
那么，我们针对第一点，避免酸豆角变软和起白花，可以提出以下建议：
（1）豆角洗净之后要晾干表面水分
买来的长豆角进行清洗之后，不要立刻就用来腌制，应该先晾干表面水分，让豆角的表面没有生水，因为生水中有杂菌，如果和酸豆角一起发酵，就会出现酸豆角变软、起白花的问题，所以制作酸豆角，一定要晾干表面水分，不要留有生水。
（2）泡豆角的水必须是凉白开
用来浸泡豆角的水，一定要用烧开后又凉凉的水，也就是我们平常所说的凉白开，凉白开水经过高温烧制，杂菌都被杀死，不会影响酸豆角的发酵，而且需要把开水放凉再泡豆角，因为高温的开水会把豆角烫熟、烫软，这样酸豆角吃起来也不脆了。
（3）可以加少量白酒一起浸泡
制作酸豆角的过程中，可以加一定比例的白酒进去一起浸泡，因为白酒也有杀菌的作用，对酸豆角保持脆爽的口感有一定的作用。
（4）泡豆角的工具必须是干净的无油无生水的容器，且需密封
用来泡豆角的容器，最好是带盖的，再把豆角和水等放进去后，能够密封好，而在泡豆角之前，需清洗干净后再用水烫一烫，防止杂菌进入。
了解了这几个知识点之后，我们就具体来了解下，如何泡出又酸又脆的酸豆角：
【所需食材】：酸豆角一斤、食盐40克、八角2个、桂皮一块、花椒十几粒、白酒一瓶盖、白糖清水适量
【具体做法】：
第一步，购买新鲜的比较嫩的豆角，不要买那种太老的、偏软的豆角哦，嫩豆角泡的吃起来更脆，豆角挑好之后洗干净，晾干水分备用。
第二步，无油的干净锅中多放水，水量根据泡豆角的容器来，一定要没过豆角的水量，在水中放入八角、桂皮和花椒，大火煮开后转小火煮10分钟，然后加入食盐，关火晾凉备用。
第三步，准备好一个无油无水的玻璃罐子或者其他工具，一定要把容器内部清洗干净然后高温烫一遍。
第四步，把放凉的大料水倒入容器中，再把豆角也塞进去，如果家里有泡椒水，可以加些泡椒水和泡椒进去，最后倒入一瓶盖的白酒，把容器摇一摇，再盖盖密封好。家里有维C片的可以放几片进去，如果豆角冒出水面，要用工具按压下去，否则冒出水面的豆角泡不到，就坏了。
想要酸豆角又酸又脆，需要注意两点：一，无论是豆角、盐水还是容器，都不可以混入油或者生水；二，浸泡足够的时间，让酸豆角的颜色变成黄绿色，如果有维C片，按照说明加些进去，可以加速乳酸菌的繁殖，豆角口感会更酸。
热心网友
做又酸又脆的酸豆角就要准备一些豆角蔬菜，然后把豆角洗好放入锅中进行翻炒，翻炒的时候要大火三分钟，然后再放入罐子的酸水，放入酸水是最重要的，因为这样起到酸的作用非常开胃。
热心网友
煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。煮好的卤水晾凉备用；晾去水分的豇豆角三四根盘在一起
热心网友
腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、花椒等作为调料腌制而成的美味的菜肴。酸豆角是一道开胃的小菜，特别的好吃，没有食欲的时候来点酸豆角，立马食欲就过来了。那么今天和大家分享一下怎么来腌酸豆角。
食材准备：
长豆角、盐、糖、花椒、八角、香叶、桂皮、红辣椒 、白酒
做法步骤
1、 先把新鲜长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。
2、然后将豆角洗净晾干。
3、用来做酸豆角的容器要用沸水消毒。
4、在锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮，大火烧开。
5、然后加入盐、糖，用干净无油的勺子搅拌融化，放在一边晾凉。
6、把晾干的豆角，卷小捆，装到密封容器内，再加入洗净控干的干辣椒。
7、将放凉的水倒进容器中，一定要没过豆角，最后倒进一勺高度白酒封口。
8、容器口用保鲜膜封起来，再把密封盖盖上，放到阴凉的地方即可。
9、一周以后，豆角已经变了颜色，此时可以打开食用。
10、腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，吃一年也不会坏！
热心网友
1.新鲜豆角洗干净，掐头去尾，在太阳下晾晒一下，把表面水分晾干为准。
2.晾好的豆角一层盐一层豆角顺序往坛子里压好（坛子一定要无水无油），调料根据自己口味，加入冰糖，蒜瓣，八角之类的和盐混到一起就可以了。
3.压紧实后喷点点白酒，然后放到避光阴凉地方，静等20天左右就可开吃了。
