鲜竹笋秒菜为什么会有麻味?
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新鲜竹笋中含有较多的草酸，这是导致竹笋有涩味，出现麻嘴情况的主要原因。
在烹饪前，先用沸水焯3分钟左右，可以去掉大部分草酸，去除涩味。也可以在烹饪前用黄酒浸泡竹笋5分钟，再冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
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有草酸，要焯水去涩。
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