面条容易断是怎么回事
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热心网友
因为面粉的筋度不够，揉面时可以加入盐和鸡蛋，并且选用高筋面粉，面条就不容易断了，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉600g、鸡蛋3只、水130g、盐一勺
制作步骤：
1、将高筋面粉、盐和鸡蛋混合。
2、再加入水。
3、用厨师机和面。
4、揉光滑面团后，放在案板上的醒30分钟。
5、把面团放进压面机里压平整，有洞也没关系，多反复压即便就可以了。
6、压面机调到3再压一遍。
7、压好面片后备用。
8、再压成面条。
9、吃不完的可以装盒子里进冰箱冷藏。
热心网友
原因是面粉问题，蛋白质含量不是主要问题。
大致从2010年开始，面条断条现象迅速开花，几乎两三年时间传染了所有的面粉，不论等级，不论蛋白质。什么原因？难道这是病毒？？？？？？
面粉蛋白质损伤，就是高筋14蛋白面粉虽然嚼劲明显，可是断条，随便你揉也没用，你说奇怪不奇怪？
过去拉面经过打水鞣制很劲道，入锅劲道。现在的面很难鞣制劲道，即便鞣接近过去，下了锅，坏啦！不耐煮，糟的，还是断了！你说奇怪不奇怪？？
到底什么问题？我也不知道，猜测大致为以下
麦子品种问题，不是蛋白质高低问题，是蛋白质质量。比如蛋白质分子链太短（都是过去南方麦子那种分子链种系的杂交的，缺乏原始北方麦子的长分子链种系，这可能是为高产加入南方种质基因的原因），所以地球人傻了，用蛋白质论断条也解释不了。
加工技术问题，可能有些毁坏蛋白分子。比如温度过高。即便农村小钢磨也不会出问题，唯有大批量面粉厂的，无一幸免全部断条现象。或者缺少浸麦流程？有了新的流程？
根据某些进口面粉有的会好一点，不全是。
总结，逻辑分析，问题可能主要还是出在面粉品质方面。不是蛋白质，而是蛋白质质量低下造成，比如短分子链的蛋白质，高蛋白一样没用。
假设原始11的蛋白质都是短分子链蛋白，这时候你就是加入长分子链蛋白到14，也会面条断裂。因为你前面的11蛋白都是劣质的加3蛋白解决不了问题。加到15以上？那不现实，那面根本揉不动，和橡皮筋似的。还做啥面条啊哈哈。
我不敢说肯定对，重要事提出一种思路，不排除更接近真实世界。
总结：就是为了追求稳定高产，杂交了南方低质量蛋白质种质的基因，造成北方面粉也断条的问题。杂交污染后想恢复很难，不想恢复那就更是无望。说白了就是为了赚钱，没别的。
热心网友
面条的光滑劲道不在于添加什么添加剂而是在于做面的技巧。
一、选面。 一般要选择新鲜的高筋面粉，只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面。 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，近年来已用专用的和面剂代替。另外，和面时再加个鸡蛋会使和出的面非*道,久煮不烂,不建议使用非天然的添加剂
三、醒面 。醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条。 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
热心网友
你好
面粉里面有种东西叫做小麦蛋白 越搓揉其韧性越好做的面条容易断说明 搓揉次数不够多。
面条是越揉打 吃起来越有筋道
