贡菜的凉办怎么做
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发布时间：2022-04-21 03:05
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热心网友
时间：2022-06-17 15:49
凉拌贡菜的做法
贡菜干冷水泡发（1小时以上），泡发后冲洗干净，烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出
捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆
沥水后切成2-3厘米左右的小段，放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。
没有这个辣酱的，用蒜和少许姜剁成泥，小米椒切圈代替。
如何挑选贡菜
选择贡菜，首先要看颜色
看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的贡菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。
选择品种
虽说贡菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的贡菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
热心网友
时间：2022-06-17 15:49
苔干在食用前要经过泡发。约泡发8小时左右（晚上泡，第二天做正好），
泡发后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，
再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，漂洗干净，切成小段，用温开水过下，切断待用
凉拌贡菜
材料:贡菜干、葱、白芝麻、鸡精、香油、糖、生抽、盐
制作方法：
1.取适量贡菜提前用温水浸泡发开，浸泡时间约25-30分钟(冷水浸泡时间长，但是口感更好。可在做菜前一天就浸泡。)，然后洗净捞出。
2.锅内放水烧开倒入贡菜烫一下，捞出沥干。
3.把贡菜整理好放在案板上，切断约三到五厘米。取葱切断，成细丝备用。
4.白芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香待用。
5.把适量盐，鸡精，香油，糖，生抽以及一点点开水放入碗内调匀成调料汁，均匀的淋在盘内的贡菜上，然后撒上炒香的白芝麻，吃时拌匀既可(调料可自行配制，依个人口味添加。)洒上葱丝，就完成了。
原料：贡菜、盐、鸡精、醋、香油、芝麻酱、白糖各适量。
准备：将贡菜切成寸段。坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜放入水中煮一分钟，捞出过凉。等贡菜冷却后，捞出沥净水分备用。
制作：把贡菜放入拌菜盆，加入鸡精、醋、盐、芝麻酱、白糖，搅拌均匀，装盘即成。
做法二
原料：贡菜300克，熟白芝麻少许，白醋、味精、盐、白糖、香油。
准备：将贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干备用。
制作：把贡菜放入盘中，加入盐、味精、白糖、白醋拌匀后，再撒入熟芝麻，上面淋上香油即可。
