都听说过老北京爆肚，爆肚为何这么火？

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在北京流传着这么一句话 “要吃秋，有爆肚” 其实就是说的只要秋冬季到来，一定要吃爆肚，预示着在寒冷的秋冬天，吃上一碗热乎乎的爆肚，那是一件很惬意的事情，慢慢的流传开来，很多人都知道了，吃的人就越来越多。

爆肚是老北京非常有名气的一款美食，可以当主食，也可以当小吃，不管是高档的大饭店，还是街头小巷的小摊贩，到处可见它的身影，制作简单，美味过瘾，受众人群非常广。

这个爆肚，可以是任何动物的肚，肚指的就是动物的胃，比如一般用：牛肚、着肚、猪肚等。爆肚早在清朝乾隆年间，就已经流行了，由于实在太经典，一直流传到现在。

它的制作相当简单，就是将肚洗干净，切小条状，放入沸腾的水中，一炖爆煮，用高水温快速烫熟捞出，拌上提前做好的酱香料汁，趁热吃，超级美味，既有肚的鲜香之美，又有酱料的香味，那是相当的美味。

调味酱料一般以酸辣甜味为主，一般由：辣椒油、芝麻酱、黄豆酱、香醋、葱姜蒜末、白糖、胡椒粉、蚝油、白芝麻等制作而成，被沸水烫熟的肚肉，趁热拌上调味料，好看又好吃。

爆肚，所选用的肚肉，都是非常新鲜的，非常鲜嫩的肚，只有够鲜嫩，才更容易爆熟，爆出来才会更加鲜美，凉拌之后才更好吃。主要就是这个 “爆” 的过程，基本上放入锅中，最多不超一分钟就好了，还不能爆过头了，爆过头了就不鲜嫩了，爆轻了不熟也不行，所以做这个，也是需要一定的经验的，要掌握好这个火候，时机。

另外，爆肚其实有两种爆法，一种是水爆，另一种是油爆，水爆就是放到滚水中迅速烫煮；油爆就是放入油锅中炸，一般高档饭店会使用油爆，小地方通常会水爆。水爆得更加鲜美，油爆得更加有味道，因为经过油炸后，鲜味没有，只有香味，我就比较喜欢吃油爆的。

爆肚中虽然爆的是各种动物的胃，不过在北京这个地方，大部分还是爆的牛百叶，牛百叶比较经典，在全国各地受众都比较多，像咱们平时涮火锅的时候，都会吃牛百叶，本身它够鲜嫩，够鲜美，放到火锅中一烫，那味道真的是绝了。

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爆肚是老北京的传统风味小吃,不但广受大众喜爱,而且历史悠久,早在清代乾隆时期就有爆肚的记载,更是有要吃秋,有爆肚这样的说法,所以每年一到了贴秋膘的时候就会爆肚满城。

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爆肚就是毛肚和牛肚子，因为北京人是非常喜欢吃的，而且它的味道和口感是特别好的，所以有很多人都喜欢去了北京以后尝一下。

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爆肚是老北京的传统风味小吃，不但广受大众喜爱，而且历史悠久，早在清代乾隆时期就有爆肚的记载，更是有要吃秋有爆肚这样的说法，所以每年一到贴秋膘的时候就会爆肚，满城在早年间比较出名的是有天桥的爆肚石，地安门的爆肚，张东安市场的爆肚王如今爆肚已然是最火热的买卖，而且一年四季都供不应求

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其实是一道四川的美食，非常的香辣可口，老北京爆肚之所以这么火，也就是因为他们也有着独特的口味，然后也是非常的美味的。