四川回锅肉的做法步骤
发布网友
共3个回答
热心网友
回锅肉
用料：
五花肉、大葱、姜、大料、料酒、花椒、青红辣椒、郫县豆瓣酱
做法步骤：
1、准备一块五花肉，把锅烧热不放油（要用铁锅来操作，不粘锅不可以），猪皮向下在锅中反复擦拭，目的是为了把猪皮的汗腺和毛发清除干净，这个时候的猪肉的皮会变成黑黑的，然后猪肉清洗干净。
2、把猪肉放入装有冷水的锅中，加入葱段、姜片、大料、料酒，来上几粒花椒，盖上盖子，大火烧开，把浮沫子捞出，用中小火煮，煮至猪肉能用筷子能插透就可以了，大约需要半个小时左右，然后给它捞出控干水分晾凉备用。
3、青红辣椒切成斜段，辣椒配五花肉再好吃不过，想想都流口水，当然也可把青辣椒换成青蒜，不喜欢吃辣的也可以把辣椒换成青椒和红色的甜椒，颜色也是一样的漂亮。
4、晾凉控干水分的猪肉切成片，要让五花肉的猪皮立起来切，这样比较的好切，还可以放进冰箱中冷冻上20分钟，这样就非常的容易切片了，厚度不要超过5毫米，太薄容易卷，太厚又不好吃。
5、起锅，倒入少量的油，加入切好的猪肉片，调成小火，煸炒一下，炒至猪肉出油，微微的焦黄，然后把猪肉堆在一边。如果你用的是不粘锅可以尝试下不放油，但是要把猪肉铺满整个锅面，因为不粘锅不能空烧，容易烧坏涂层。
6、加入郫县豆瓣酱，葱和姜煸炒一下，把红油炒出来，这一步火要调的小一点，尽量不要加水，把猪肉炒干味道才更加的香。
7、接着把猪肉搅在一起，接着加入青红辣椒、料酒、盐生抽、白糖，炒至辣椒断生就可以出锅装盘开吃了，这一步要把火调的大一点，我用的爆炒，这样才能把调料的味道全部的炒出来。
热心网友
川菜之王回锅肉，四川人家的味道，教你家常实用做法
今天给大家推荐的是一款适合做便当的硬菜。经常吃盖饭的小伙伴们应该知道，一家店的盖饭做的好不好吃，回锅肉绝对是考验技术的一道菜。今天将家常回锅肉盖饭的步骤安利给大家，想吃盖饭不用出门，在家也能做。不仅作为家常菜，作为上班便当也是一个很好的选择哦~
回锅肉是一道经典的下饭菜，同时也是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身。提到川菜，一定有回锅肉一席之地。回锅肉有“调料家常有之意”所以每家做出的味道都不太相同，这一特性也赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。在前几年，四川回锅肉还被评选为中国菜四川十大经典名菜。
回锅肉色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜。相传回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明；但是还有一种说法说回锅肉的源头可以追溯到北宋，但是具体何时诞生，由何人制作现在已经无法考证。古时被称为“油爆肉”味道偏向于咸鲜，到了明清时期，有了辣椒的传入，致使回锅肉基本定型，到清末豆瓣的创作，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉立于经典之位。
回锅肉主要食材是猪后臀尖的肉，后臀尖的肉为浅红色，肉质细嫩，适合做肉丁，肉段，肉丝等。猪肉大部分人都可以食用，但是温热痰滞内蕴者要谨慎食用，肥胖或者血脂较高的患者也不适合多吃。
肉吃着讲究，选择上也有大大门道。
1，在选择猪肉的时候，同样的猪头肉色偏红的表示肉比较老，这样的肉质即粗又硬，最好不要购买，颜色呈淡红色的肉，肉质比较软嫩，品质也相对优良。
2，购买时可按压，具有光泽且按压时具有弹性的肉就是新鲜的肉；肉质不坚实或者颜色不新鲜的肉类买回来味道也不会好，而且脂肪一旦氧化，很容易引起胃部的不适，而且猪肉变质的期限比牛肉块三倍，所以在保存的时候要特别注意。
材料：
后臀尖200g，洋葱半个，大蒜3瓣，豆豉10g，青蒜50g，青红辣椒20g，豆瓣辣酱10g，糖2g，食用油适量，酱油3g，料酒3g
步骤：
1，后臀尖冷水下锅，炖煮至五分熟后捞出备用
2，将炖煮好的猪肉放凉后切成薄片
3，将青红辣椒切片，洋葱切成丝，大蒜切片，青蒜斜刀切丝备用
4，炒锅烧热，加入食用油，加入豆豉和豆瓣辣酱，翻炒至调料变色
5，下入切好的蒜片和肉片，翻炒至肉片变得焦黄
6，继续放入料酒，糖，酱油，翻炒均匀，出锅前加入青蒜翻炒均匀即可
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在为您编辑相关信息，请稍等一会儿哦~
1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11. 装盘上桌。
以上为您问题的有关解答，希望可以帮助到您，如有其他问题，可随时提问
