后腿肉怎样炒才会嫩
发布网友
共3个回答
热心网友
炒猪肉时，不管是前腿还是后腿，这一步不能少，不然猪肉又老又柴
虽然猪肉在生活当中的烹饪手法有很多，不过在生活当中，人们最常用的还是爆炒，毕竟这种做法不仅简单方便，而且还比较节省时间，一道炒猪肉几分钟就能完成，并且还可以搭配任何的蔬菜一起烹饪，可谓是比较百搭的一种肉类，不过在选购猪肉的时候，很多人都会被前腿肉或者后腿肉所困扰，其实同样都是猪肉，只不过前腿肉要比后腿肉更嫩一点，然而只要处理得当，前腿肉和后腿肉并没有太大的区别。
那么怎样才算是处理得当呢！其实在炒猪肉的过程中，非常关键的一步就是腌制，因为猪肉在炒熟的同时，里面的水分也会流失，如果事先没有补充水分的话，那么自然猪肉炒出来就会变得又老又柴，然而腌制除了让猪肉变得嫩滑之外，还能去除猪肉当中的腥味，这样猪肉炒出来的味道更香。下面就给大家分享下炒猪肉的家常做法。
【炒猪肉的家常做法】
第1步，首先把买回来的猪肉用清水冲洗一遍，这样就可以清洗掉表面的一些杂质和灰尘，再用刀把猪肉切成片状放到碗中，往里面加入适量的料酒，老抽，用筷子将其搅拌均匀，这样就可以起到一个去腥上色的作用，还能保证猪肉的鲜嫩度，让炒出来的猪肉口感更好。
第2步，接着开火烧锅，往锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入腌制好的猪肉，大火进行翻炒，直到猪肉变色后，往里面加入切好的小米椒，大蒜末炒出香味，再把切好的辣椒也一同放到锅中，加入适量的食盐，鸡精进行调味，撒上少许的葱花即可出锅。
热心网友
后腿肉适合做回锅肉（川菜）
材料:猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
作法:
1.猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段。
2.起油锅、肉片放入翻炒。
3.肉出油，卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。
此菜鲜香而辣，色味俱佳，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃的家常菜。
辣椒炒肉的做法
食材：辣椒、五花肉、葱、姜、蒜、生抽、糖。
做法：
1、尖椒切段，猪后腿肉切片。加入生抽、料酒搅拌均匀，腌制片刻。
2、肥肉先入锅煸至出油，留油，弃渣。
3、炒蒜，再下腌制好的猪后腿肉，充分翻炒至8分熟，盛出备用。
4、另起一锅，下油，大火爆炒尖椒段。
5、再次加入猪后腿肉继续炒（可点少许清水让肉口感更弹），加少许盐调味，老抽上色，充分翻炒均匀，盛出。
小贴士：
1、切菜：把辣椒和肉切好。有的人喜欢切块，有的人喜欢切片，有的人切丁，其实不强求，但是一般外头馆子里的辣椒炒肉都是辣椒切长段，五花肉切薄片，比较容易入味。
2、腌肉：用酱油、盐、生粉把肉拌一拌、抓一抓，炒出来肉会嫩一点。
3、炒辣椒：腌肉的时候同步开始炒辣椒。辣椒比较难熟，如果和肉一起下锅就完蛋了。不过辣椒炒到断生就可以，盛出来备用。
热心网友
后腿肉适合做回锅肉（川菜）
材料:猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
作法:
1.猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段。
2.起油锅、肉片放入翻炒。
3.肉出油，卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。
此菜鲜香而辣，色味俱佳，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃的家常菜。
望采纳，谢谢！
