有的馒头复蒸后为什么会变红,就是表面出现铁锈色的颜色,类似于烤的颜...
发布网友
共7个回答
好二三四
正常情况下不会发红，出现这种情况只有一种可能，做馒头的面粉掺假了。
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
懂视网
1、蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
2、当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃。
3、不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。因此建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
热心网友
馒头复蒸后会变红，出现这种情况。可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂。
这样检测会存在一定难度，因为不知道具体添加了什么。而国家标准对馒头要求检测项目主要为大肠杆菌等细菌，规定生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，不得使用非法添加吊白块、硫磺熏蒸等方式增白。
扩展资料
买馒头的注意事项：
又胖又白的馒头是最受人们喜爱的，卖相十分的好看，非常实惠。但是要注意那些特别白的馒头，可能是一些不法商贩添加了增白剂，也就是我们常说的吊白块。这种东西吃多了不仅会中毒，而且会损伤肝肾，甚至诱发癌症的发生。
为了让馒头更加美味可口，会将馒头进行一些加工，比如烤馒头片，这种也深受人们的喜欢。馒头片烤焦之后，香脆可口，配上一些调料更是香气扑鼻。一些不良商家会为了节省成本，拿过期变质的馒头来制成烤馒头片，这样一来就很难知道馒头的好坏，对身体健康的危害可想而知。
参考资料来源：中国新闻网-超市白馒头加热后变黄褐色 专家：或添加剂过多
热心网友
馒头复蒸后表皮会出现具部变红，就是表面出现铁锈色的颜色。这重情况主要出现在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象。馒头也是有生命的，当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色。这种现象类似人体的皮肤灼伤或烫伤后皮肤会发红是一个道理。这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮，不影响正常食用。
热心网友
那是用碱的缘故，即使是不用碱，也会用到小苏打。
所以，再次蒸后就会发铁锈的颜色。
热心网友
就是加了色素 ，建议不要吃
热心网友
我只加酵母做出的馒头二次加热也会出现铁锈色
热心网友
1、老面加碱做法，注意碱要化开，和面均匀！2、和面、成型设备器具、笼屉、笼屉垫或布清理干净，定期消毒！3、操作间环境卫生做好！
