在家做卤肉时,放什么东西可以让肉软烂鲜香,还入味?
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发布时间：2022-04-24 01:58
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时间：2022-07-10 02:56
不管卤啥肉，只用八角是“外行”！想让卤肉软烂鲜香还入味，要加这8种香料。
【大厨的卤肉配方】
八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。
八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。
同时，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用，而香叶的作用就是增香，这8种香料搭配使用，无论卤啥肉都没有腥味，味道还特别香，肉质也非常软烂。
我们平时家里可能没有那么多种香料，在做卤菜时怎么办？大伯说，除了八角，多放2种即可。
这2种香料就是桂皮、良姜，同样可以去腥增香，无论是卤肉还是卤菜，味道都非常好。卤肉要怎么做才好吃呢？记住这5个要点，保证比卤菜店还好吃。
【卤肉的技巧】
第一、卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了。
第二、无论什么肉，都要冷水下锅，焯水5~10分钟，撇掉煮出的浮沫，再捞出用水冲洗干净。
第三、不管是卤肉还是卤菜，想要味道好又香，应该用骨头汤做汤底，熟食店一般都是用大棒骨或鸡架来卤，肉香味十足。
第四、卤肉做好之后，要保持颜色鲜亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不会变色。
第五、卤水过滤一下后放凉保存，每天煮开一次，就可以防止其变质。
【卤鸡爪】
准备鸡爪、骨头汤、大葱、生姜、生抽、料酒、食盐、糖色、香料包。
⑴新鲜的冻鸡爪剪掉趾甲，放进清水里浸泡至少2小时，泡出血水可以有效去腥。
⑵炒锅里倒入冷水，加入鸡爪，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出后冲洗干净。
⑶提前炖一锅骨头汤，加入适量食盐、生抽、料酒、葱段、姜片，倒入糖色，再加入香料包，搅拌均匀后大火煮开，继续煮1小时。
⑷倒入鸡爪，煮开后转小火炖20分钟关火，在汤汁中浸泡2小时后捞出，卤鸡爪就做好了
卤水中上色可以放糖色，觉得麻烦也可以放老抽，不过糖色的效果要好一些，而且还带些甜味，味道非常鲜。
热心网友
时间：2022-07-10 04:14
想要做到让卤肉软烂鲜香还入味，汤料一定要调好，制作卤汤的时候，除了普遍的葱、姜、八角、还可以加入白芷、桂皮、陈皮、茴香、丁香，这几种香料不仅可以增加食物香气，还能提鲜去腥气。
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时间：2022-07-10 05:49
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
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时间：2022-07-10 07:40
想要入味可以在如果前用牙签把肉扎几个洞，炖的时间长一些就可以更加入味了。
