做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用?
发布网友
发布时间：2022-04-24 01:46
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-14 02:03
在做面条的过程中加盐的目的可以防止面条散，增加硬度，小苏打面条中同样可以增加其的硬度，鸡蛋主要是增加口感
热心网友
时间：2022-07-14 03:21
加入盐其调味品作用
加入小苏打起调节PH值作用
加入碱起起调节PH值作用
加入鸡蛋增加营养
和面时为什么要放盐
俗语：饭馆拉面、抻面，都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸，加碱防酸。冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条。用量很少，不能吃出咸味。
盐就一个作用，面劲道，经常用在面条、拉面、抻面、饺子皮里。用量很少，根本不能吃出咸味来
和起来不沾手，吃起来有劲道，好吃，易成型。
热心网友
时间：2022-07-14 04:56
可以不粘锅，同时面条也会很劲道
