道口烧鸡是特色传统名菜之一,在家该如何自制呢?

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道口烧鸡其实是一道传统的名菜，道口烧鸡已经有了300多年的历史，很多人都爱吃道口烧鸡，其实我们自己在家也是可以动手制作的。这道美食需要用到的材料还是比较多的，需要用到豆蔻，白芷，陈皮，草果，肉桂，丁香砂等香料，如果觉得自己配料太麻烦，那也可以直接去超市购买香料包。

道口烧鸡的制作方法特别的复杂，前前后后总共有12道工序。首先我们第1道工序就是选鸡，想要做好这道美食，一般都得选择两斤左右的嫩鸡，饲养的时间如果超过两年，那么就不适合用来做道口烧鸡了。

第2道工序就是宰杀，活鸡的宰杀也是非常有讲究的，在宰杀之前必须要停食半天。在宰杀之后，肉里面的血一定要放干净。

第3道工序就是烫鸡毛，这个水温一定得控制好，通常是80度左右的水最为合适，而泡的时间大概是在5分钟左右。

第4道工序就是去除鸡毛，烫好了之后就可以直接拔鸡毛了，去除鸡毛一定要非常干净，必须要保持整个机身的白净，只有这样做出来的道口烧鸡才会色香味俱全。

第5道工序就是去除内脏，在去除内脏的时候肚子上的开口一定要小一些，但是一定要把里面的内脏清理干净，并且要用水清洗。

第6道工序就是摆造型，想要做出色香味俱全的道口烧鸡，这一步也是必不可少的，把清洗好的鸡两只腿插入肚中，嘴巴则是放在翅膀下。

第7道工序就是晾干鸡身，造型摆好了之后，我们把鸡放到通风处晾干表面的水分。

第8道工序就是上色，需要均匀的在鸡肉上面抹上一层糖水，或者抹上一层被水稀释过的蜂蜜。

第9道工序是油炸，建议使用大豆油，另外一定要控制好火候，油温一般是在80度左右，炸到金*即可。

第10道工序就是配料，这一步比较简单了，把以上所说的那些香料全部摆放到锅中，用纱布裹起来即可。

第11道工序就是开始煮，把炸过的鸡放到锅中加入各种香料以后就可以开始用大火卤煮了，水开了之后再用小火慢慢去炖，大概需要炖一个小时左右。

第12道工序就是把鸡捞出来，一定要保持造型的美观，然后装盘。

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将鸡洗干净，去掉内脏，然后在鸡的肚子里面放一些花椒，大料，茴香等香料，然后在鸡的表皮涂抹一层麦芽糖水，起锅烧油加鸡放进去炸至两面金黄捞出，然后起锅烧水，加入料酒，生抽盐和糖，再把鸡放进去，闷一个半小时，捞出来放到盘子上，撒一些菜籽油即可。

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首先我们要准备童子鸡，然后要准备所有的食材，把童子鸡切一个口子里面倒入香料，然后放入生姜放入香葱，取一碗温水倒入麦芽糖，不断搅拌，将水涂抹在鸡的表面，然后在锅里面烧油，把鸡放入锅里面炸至金黄捞出来，把油倒出去放入调料，然后再放入鸡倒入清水，大火熬制浓稠，就可以了。

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准备好一只童子鸡和调料，还有蜂蜜和水，将鸡去掉内脏之后清洗干净，把它放在滚烫的热水当中烫5分钟之后捞出，在鸡的身上抹上蜂蜜水之后，把它放入油锅当中炸至两面金黄，在锅中加入水和调料把炸好的鸡放入锅中，盖上盖子闷一个小时或一个半小时就可以出锅了。