牛排里有“血水”,这是怎么回事?

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热心网友

牛排里有血水，是错误的观念，那红红的是肌红蛋白，对于不是全熟的牛排，都会带有些红色。

常吃牛排就会知道吃几分熟适合自己的肠胃，是五分还是七分，有的人只能吃全熟，那么就失去牛排中的蛋白补给。不是说全熟的牛排不好，只是每个人的体质不同，所能接受的熟肉程度不同。

在七分熟的情况下是外面深褐色，里面粉红色，肌肉组织里的蛋白质遇到高温，就会发生颜色的变化，由红转粉最后成褐色。

五分熟的牛排中间会给人一种带着血水，然而并不是，其实最有营养的便是这大家所认为的“血水”，肌红蛋白含义很多营养物质，不仅补贴也能补血。

再者说，牛排送到商店的时候，不会带着血来，所以根本不存在血水或者血丝。尤其是吃牛排的时候看见红色部分，不要大惊小怪，让人知道是外行，优雅的切牛排，吃进去，会觉得口感要比想象中的好的多，再细细品味牛排的质感。

对于牛排的“血水”，应该大部分人都不明白，只以为这是没有熟带着血的牛排，但又不好去问服务生，毕竟在点餐的时候自己选的七分熟，殊不知吃的是最有营养的部分。

热心网友

我看过一些专业的记载，牛排里面的“血水”只是像血而已，并不是真正的血。

血液离开血管都会凝固，因为血液当中含有凝血因子。

这也是为什么我们人的经脉被划伤之后，可以自动止血，根本不需要做太多特殊处理。

猪血、鸭血、鸡血也都一样，所以我们农村杀猪之后放血，要赶紧灌血肠，因为一旦时间放久之后，血液就会凝固。

杀牛的时候其实也是一样，都会把血放干净，这样就不会存在牛排出血的状况。

那么这种看似是血水的东西当然就不会真正是血水，而是叫做“肌红蛋白”，当然这种肌红蛋白和水结合起来，就是我们看到的从牛排中流出来的“血水”。

而肌红蛋白其实是非常棒的营养物质，可以补铁补血，吃了之后对人体只有益处，没有坏处。

所以对于这样的知识一定要学习，不要用自己的眼见代替知识，这是不科学的。