锅蒸馍的制作方法?
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发布时间：2022-04-24 01:11
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时间：2023-10-17 13:59
1.将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。
2.面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱（可按5000克嫩发面加30克食碱的比例投放），揉和均匀，静置2分钟。
3.将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个*划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。 阆中白糖蒸馍的制作要领： 1.要根据气温来掌握发面的时间； 2.要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱； 3.加碱后要揉搓均匀；
4.揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀，切馒头时要切均匀。
